Какаовото масло е невероятен продукт с много широк спектър от приложения. Успешно се използва в медицината и козметологията за производството на естествена козметика. Но най-успешната област на неговото приложение е производството на сладкарски изделия.
Какво е какаово масло
Какаовото масло се получава от какаови зърна, плод на вечнозелено дърво, наречено Theobroma cacao, роден в тропиците на Южна Америка.
За първи път в Европа какаовите зърна се появяват в началото на 16 век, когато Христофор Колумб ги донася от пътуванията си. Те обаче бяха използвани само няколко десетилетия по-късно - генерал Ернандо Кортес донесе от Мексико рецепта за енергийна напитка, която ацтеките направиха от какаови зърна, лют пипер, ванилия и билки.
С течение на времето тази напитка претърпя някои промени - те започнаха да добавят към нея захар, канела, индийско орехче и започнаха да я сервират гореща. Изобретяването на какаовото масло обаче все още е далеч.
Едва през 1828 г. холандският химик Конрад ван Гутен изобретява преса, с помощта на която успява да изцеди 2/3 от какаовото масло от печени зърна.
Днес се произвежда чрез студено пресоване от елитни какаови зърна при температура 45 ° C. В резултат се получава белезникаво-жълта маса с характерна шоколадова миризма. При температура 16-18 ° C маслото е твърдо и чупливо, но вече при температура 32-35 ° C започва да се топи. В допълнение към естественото какаово масло те произвеждат и дезодорирано масло, което го подлага на допълнителна обработка.
Какаово масло в печени продукти
У дома какаовото масло се използва в печените продукти като мазна основа за бисквитки, кифли, торти, рула и пайове, а също така се използва за кремове и глазура. И освен това успешно заместват кокосовото масло с него.
Когато какаовото масло се смеси с мед, то създава шоколадов сироп, който може да се излее върху печени изделия. И като комбинирате какаово масло, какао на прах и авокадо, можете да направите шоколадов пудинг.
Дори и най-простият пай, като маната, ще стане по-ароматен и по-вкусен, ако добавите към него какаово масло. Тази торта е проста и дори начинаещ готвач може да се справи с нея. Първо се смесват една чаша брашно, захар, грис и мляко, в което предварително се разтопява супена лъжица какаово масло. След това добавете две яйца към сместа, разбийте всичко добре и оставете тестото да се вари около 20 минути. След това маната се прехвърля във форма и се поставя в добре загрята фурна за около 45 минути.
На основата на все едно и също какаово масло можете да направите глазура за тази торта. По същия начин какаовото масло се използва и в други рецепти за печене. Въпреки това, когато го използвате, е важно да не забравяте, че той не обича високите температури. От силно прегряване маслото започва да има горчив вкус.
