Правилно приготвената гъска ще запази сочността си. Птиците имат доста жилаво месо, поради което се изисква мариноване и продължителна топлинна обработка. Можете да съкратите тези стъпки, като предварително нарежете гъската на парчета.
Гъската ще се превърне в украса на всяка празнична трапеза. Не е необходимо да го печете цял във фурната - често отнема твърде много време и не винаги е възможно да постигнете ефекта на мекото и крехко месо по този начин.
Класически рецепти
Задушена гъска
Състав:
- 500 г птиче месо;
- 3 бр. лук;
- 4-5 бр. лаврушка;
- сол и черен пипер на вкус.
Първо, трупът трябва да се нарязва на парчета. Изплакнете и подсушете необходимите парчета. Запържете ги от всички страни във всяко растително масло до златисто кафяво. Прехвърлете месото в тенджера, добавете малко вода, сложете да къкри.
Докато месото се готви, нарежете лука на половин пръстени, запържете до омекване и златисто кафяво. Когато водата в тигана заври, добавете сол, черен пипер, дафинови листа и лук. Разбъркайте внимателно и оставете на огън за 2 часа. Ястие се счита за приготвено, когато месото лесно ще се откъсне от костите. Всяка каша може да се използва като гарнитура.
Задушена гъска със зеле
За да приготвите ястието, ще ви трябват дебелостенни ястия. Печенето е идеално за тези цели.
Състав:
- 650 g гъска;
- 700 г кисело зеле;
- 2 бр. електрически крушки;
- 1-2 бр. моркови;
- билки и подправки.
Първо трябва да отделите месото от костите и да нарежете. Изсипете масло на дъното на петела, загрейте и запържете предварително осолените птици. Накълцайте лука и морковите, добавете към месото, оставете да къкри, докато омекнат.
Остава да добавите любимите си подправки, дафинови листа, кисело зеле към ястието. Добавете малко вода и варете още 45-50 минути.
Оригинални ястия
Гъши месо може да се използва за приготвяне на вкусни ястия, които лесно могат да станат скоби на празничната трапеза.
Печено
За приготвянето му вземете 700 г домашни птици, нарязани на парчета, 5-6 бр. картофи, 2 глави лук, моркови, лека бира.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Натрийте месото със сол и подправки, добавете лека бира и оставете за 2-3 часа.
- Нарежете зеленчуците, докато е по-добре да направите морковите на кръгли филийки, разделете картата на 4-6 части и нарежете лука на половин пръстени.
- Поставете всички съставки в кулинарен ръкав, завържете го плътно, направете няколко пробиви отгоре.
- Когато ястието е готово, веднага подредете в чинии, декорирайки с билки.
Гъски лагман
Състав:
- 1 кг. гъска;
- 400 г зеле;
- патладжан;
- 2 бр. Лука;
- 100 г юфка.
Ще ви трябват допълнително моркови, чушки, домати, чесън.
Първо, загрейте растително масло в котел или тенджера с дебело дъно, запържете парчетата месо. Добавете зеленчуци последователно: зеле, моркови, лук, чушки, патладжани, домати. Поставете 15 минути. Добавете сол, черен пипер и чесън. Когато зеленчуците омекнат, залейте ги с вода и продължете да къкри. Сварете фидето в отделна тенджера. Преди да сервирате в чиния, първо сложете фидето, отгоре върху сместа с месото.
Новогодишни и коледни ястия
Гъска с ябълки във фурната
Състав:
- 1 кг. гъска;
- 2-3 средни лука;
- две ябълки;
- 0,5 ч.л. сух розмарин;
- 2 бр. дафинов лист.
Нарежете гъската на порции, изплакнете и подсушете. Подправете със сол, черен пипер и оставете за четвърт час. Когато времето изтече, се запържва в растително масло. Прехвърлете в топлоустойчива форма. Отгоре поставете ябълки, лук, дафинови листа и чесън. Налейте вода до средата на формата. Затворете с фолио. Печете в предварително загрята фурна за 1, 5-2 часа. Гъската, приготвена по тази рецепта, се оказва сочна и ароматна. Картофите са подходящи като гарнитура.
Сочна и ароматна гъска
За готвене можете да вземете, освен основните компоненти, всякакви пикантни билки.
Състав:
- 2 кг. гъска;
- 3 ябълки;
- 1 глава чесън;
- 3 с.л. л. сладко от боровинки;
- ½ лимонов сок;
- сол и черен пипер на вкус.
Разделете птицата на равномерни парчета. Ако има излишна кожа, тя трябва да бъде отрязана. Смелете сол, смлян пипер и грах в хаванче. Комбинирайте с билки. Настържете обилно всяко парче с получената смес. Докато парчетата се накисват в подправките, пригответе маринатата. За него трябва да вземете купа, да изцедите половината чесън, да добавите лъжица сол и черен пипер. Покрийте със зехтин. Оставете маринатата да престои около 10 минути.
Намажете парчетата с марината, прехвърлете в торбичка за 30 минути. По това време обелете и сърцевината на ябълките, нарязани на клинове, смесете с останалия накълцан чесън. Залейте с лимонов сок. Разбъркайте с ръце. Поставете месото и ябълките в ръкава за печене, поставете във фурната за 2 часа.
Рецепти за бързо готвене
Гъска във фурната
По-добре е да направите ястието в дълбока тенджера. Процес стъпка по стъпка:
- Нарежете трупа на парчета, сол и черен пипер.
- Направете марината с лъжица лимон и мед.
- Поставете в контейнер, покрийте с фолио отгоре.
- Печете на 180 градуса за 2,5 часа.
Филе ресторантско ястие
Състав:
- 2 парчета филе от гъши гърди;
- мед и горчица по 1 ч. л.;
- две скилидки чесън;
- сол, черен пипер, олио.
Нарежете кожата на гърдата по целия периметър напречно. Втрийте смес от черен пипер, сол и червен пипер в пулпата. Запържва се в сгорещено олио от двете страни, като до него се слага счукан чесън. Прехвърлете в съд за печене, намажете със смес от мед и горчица, покрийте с фолио. Варете 30 минути на 180 градуса.
Гъска във вино
За тази рецепта е по-добре да вземете обикновено сухо бяло вино. Поради киселинността си, той ще омекоти добре гъшето месо. Останалата част от сорта ще му придаде сладникав вкус. Освен това червените вина не се съчетават добре с бели меса.
Състав:
- 2,5 кг. месо;
- бутилка сухо бяло вино;
- 1 супена лъжица вода;
- 3-4 бр. ябълки;
- 1 компютър. лимон;
- сол пипер.
Нарежете трупа, отстранете мазнината, изрежете тънките фаланги на крилата. Ако парчетата са големи, в тях трябва да се направят пробиви. Смесете вино, вода, подправки, лимонов сок в контейнер. Изсипете месото, така че всичко да се скрие в течността. Оставете гъската да се маринова за една нощ.
Преди печене нарежете ябълките, смесете с парчета месо. Подредете върху лист за печене, изсипете маринатата отгоре. Оставете във фурната под фолио за няколко часа. Периодично парчетата трябва да се обръщат и да се поливат със сок. Сервирайте горещо.
Няколко тайни и условия
Готвенето на гъши ястия често наподобява рецепти от патици, но има няколко тайни. Например, преди да започне рязането, птицата може да бъде „изкупена“във вряща вода. Първо, спуснете гъската надолу за минута, след това обърнете трупа и го спуснете с опашката надолу за същото време.
В магазините обикновено се продават цели трупове. За да направите ястието вкусно, трябва да направите правилния избор. Погледнете краката. При млада птица те са жълти и меки, може би имат малко пух по себе си. В старата птица те са твърди и тъмни. По-добре е да изберете малък труп за рязане.
Много рецепти са предварително изпечени. Добавянето на тази стъпка позволява на парчетата да останат сочни по време на по-нататъшното готвене. Ако искате да пропуснете този етап, тогава е по-добре да мариновате птицата във вода с лъжица винен оцет за една нощ. Последният компонент може да бъде заменен със сухо бяло вино, разредено с вода. Някои домакини търкат всяко парче с каша от черна офика, за да добавят сочност и пикантност.
За да получите части на парчета, първо трябва да отрежете главата в областта на втория прешлен. Крилата се прибират в огъването на лакътя, а краката се отстраняват в ставите. На тези места трупът се реже най-лесно. След това хранопроводът и трахеята се отделят от гръбначния стълб, коремът се реже. Последното трябва да започне да се реже в областта на клоаката.
