Елдените палачинки някога са били по-популярни и достъпни в селата от леките, направени от пшенично брашно. Рецептата за тяхното приготвяне е оцеляла и до днес. И изглежда по-скоро като кулинарна наслада, отколкото като примитивно ястие.
Какво има под ръка
Традиционните палачинки от елда се правят съвсем пресни и се сервират със солени, пикантни, често месни пълнежи. Съвременните любители на сладкото обаче могат да бъдат доволни от десертната версия на това ястие. Но с едно предупреждение. Сладките палачинки се пекат от смес от пшенично и елдово брашно. Така те стават по-меки, по-леки и не се разкъсват.
За да приготвите точно такива палачинки, трябва да имате под ръка:
- 120 грама брашно от елда;
- 200 грама пшенично брашно;
- 1 литър мляко (леко подкиселено);
- 2 пилешки яйца;
- 1,5 супени лъжици захар;
- 1 чаена лъжичка сода за хляб;
- 0,5 чаена лъжичка сол;
- 5 супени лъжици слънчогледово масло (без мирис, рафинирано).
Как да готвя палачинки от елда
Първо трябва да излеете млякото в дълбок съд. По-добре е да е кисело, но не дебело, да не е подсирено. След това добавете към него яйца и ги разбийте добре с бъркалка.
Важен нюанс е правилното използване на брашното. Пшеничното брашно първо се смесва старателно със сода, така че да няма бучки, пресято. След това добавете захар и сол към тях. И само след тези манипулации, получената суха смес се изпраща в купа за мляко. Започвайки внимателно да се разбърква, там се добавя брашно от елда (не е нужно да го пресявате). Когато тестото стане хомогенна консистенция, в него се изсипва определеното количество масло, като се разбърква леко с бъркалка. И след това разбийте с миксер за половин минута. Полученото тесто се оставя в помещението за около половин час, на повърхността трябва да се появят въздушни мехурчета, бучките ще се утаят, палачинките ще бъдат по-гладки.
За да започнете да пържите билните палачинки, намажете тигана с масло или бекон и загрейте добре. И тогава можете да излеете тестото с черпак, като го разпределите равномерно в тавата и му придадете заоблена форма. Преди всяка следваща палачинка добавяйте масло в тигана, за да не изгори нищо.
Готов стек палачинки от елда може да сервирате с мед, сладко, шоколад или кисело мляко - всичко зависи от вкуса и въображението. Ако палачинките са достатъчно тънки, можете да им приготвите пълнеж от извара със захар и да ги увиете в плик.
Можете също така да намажете с карамел или кленов сироп и да навиете. Един вид елдова палачинка ще се получи, ако намажете палачинките с любимия си крем и украсите с бита сметана и плодове.
