Паелата е популярно испанско ястие. Първоначално се появява като храна за бедните. Вечер, на открит огън, в голяма тенджера, наречена паеля (паелера), селяните готвиха ориз и добавяха към него прости и достъпни съставки - зеленчуци, зехтин, остатъци от улова. По време на големи празници или в особено богати семейства, пилешко или агнешко, пушени колбаси могат да се добавят към паелята. Следователно няма една, най-правилната рецепта за това ястие, можем да говорим само за регионални характеристики. Най-известната паеля, Валенсияна, такава, каквато е приготвена в испанската провинция Валенсия, е домът на това ястие.
Необходимо е
-
- 2 скилидки ситно нарязан чесън
- 1 малка глава лук, нарязан на ситно
- 3 чаши ориз тип Arborio
- 5 супени лъжици зехтин
- 1 голям домат, нарязан
- 400 грама белени кралски скариди
- 4 чаши пилешки бульон
- 250 грама замразен зелен грах
- 250 грама замразен зелен фасул
- 1 средно пиле, на кубчета
- 400 грама миди
- 5-6 кичура шафран
- 1 голяма червена чушка
- обелени и нарязани
- 1/2 чаша нарязан пресен магданоз
- 1 супена лъжица прясна мащерка, смляна
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 стрък пресен розмарин
- 2 чаши сок от стриди (ликьор)
- щипка червен пипер
- Лимон за сервиране
- дълбок широк тиган с дебели стени
Инструкции
Етап 1
Поставете шафрановите струни в чаша и покрийте с 1 супена лъжица гореща вода
Стъпка 2
Загрейте зехтина на средно силен огън в голям, дебел стенен, дълбок тиган, с диаметър най-малко 30 сантиметра.
Стъпка 3
Когато маслото е горещо, добавете пилешките парченца и го зачервете.
Стъпка 4
Добавете чесъна и запържете още 30 секунди, като не забравяте да разбъркате.
Стъпка 5
Добавете лука и чушките и задушете всичко заедно, като бъркате непрекъснато, поне 1 минута.
Стъпка 6
Добавете грах и боб. Добавете ситно нарязан, за предпочитане намачкан в блендер, домат.
Стъпка 7
Добавете всички подправки, мащерка и половината магданоз и варете още 2 минути на умерен огън.
Стъпка 8
Налейте инфузията от шафран, ликьор от стриди и пилешки бульон.
Стъпка 9
Поръсете ориза на равномерен слой. Не бъркайте.
Стъпка 10
Оставете да заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри, покрито, за около 25 минути. Не разбърквайте паеля! Можете да го разклатите внимателно и ако ви се струва, че течността е попила, но паелата не е готова, добавете малко горещ бульон или вода.
Стъпка 11
Докато оризът се готви, пригответе мидите и скаридите. Всъщност беленето на скариди не е необходимо, но е по-познато.
Стъпка 12
Когато оризът е почти сварен, добавете скаридите и клонче розмарин към паелата. Дръжте на огън още няколко минути.
Стъпка 13
Изключете котлона, поставете мидите и останалия магданоз върху ориза и покрийте.
Мидите ще бъдат готови след няколко минути. Отстранете капака, отстранете тези, които не са се отворили, и поднесете паелата директно в тигана с големия лимон, нарязан на четвъртинки.
