Скумрията е една от най-полезните морски риби, но е ценена не само заради състава си, но и заради разнообразието от ястия, които могат да се приготвят от нея.
Солена скумрия
За тази рецепта вземете:
- 1 кг риба;
- 200 г лук;
- 3 с.л. сол;
- 1 ч.л. Сахара;
- 100 г растително масло;
- 100 г оцет 9%;
- чаша вода;
- зелени копър, зърна пипер;
- 3 съцветия от карамфил, 1 дафинов лист, можете да използвате и кориандър.
Преди да приготвите вкусна прясна скумрия, изкормете я, отрежете главата, перките и опашката, изплакнете, нарежете на парчета с дебелина не повече от 2 см. Кипнете вода заедно с дафинови листа, сол, захар, карамфил и черен пипер за няколко минути, охладете, смесете с олио и оцет. Нарежете лука на половин пръстени.
На дъното на стъкления буркан сложете слой лук, парчета риба, отново слой лук и така докато бурканът се напълни. Леко набийте съдържанието му, покрийте с наситнен копър и покрийте със саламура. Оставете рибата в хладилник за една нощ, след което тя ще бъде готова за ядене.
Не е необходимо рибата да се бели от кожата преди осоляване, в противен случай парчетата ще загубят формата си след нарязването.
Скумрия на руло Рецепта
За тази вкусна скумрия вземете:
- 2 слоя филета;
- 2 варени пилешки яйца;
- 1 морков, нарязан на едро ренде;
- 20 г желатин;
- сол и подправки на вкус.
Поставете половинки яйца и настъргани моркови върху един слой филе, покрийте с втори слой скумрия отгоре, увийте рулото в готварски филм и завържете плътно с конци или въдица. Пробийте фолиото на няколко места с клечка за зъби или вилица и задушете рулото във вода за 20 минути. В края на готвенето го извадете, охладете го, поставете го в хладилника и след още 4 часа отстранете филма, оставяйки желатина вътре да замръзне напълно. Вместо филм можете да използвате две дебели найлонови торбички.
Ако желаете, можете да добавите малко зелени копър към тази рецепта, тогава в контекста на рибното руло ще изглежда още по-интересно.
Пържена скумрия
За тази рецепта подгответе рибата, като я обелите и нарежете на парчета. Загрейте тиган с растително масло на огън, поръсете брашно върху равна повърхност, навийте всяко парче риба в него, посолете и запържете, докато се образува коричка от едната страна, обърнете и изпържете, докато се приготви от другата страна. Не покривайте тигана с капак, в противен случай брашното ще падне от рибата.
Целият процес на готвене отнема не повече от 7-10 минути. По подобен принцип можете да изпържите скумрия в тесто, което се приготвя от едно яйце, няколко супени лъжици брашно и лъжица минерална вода с газ. Поставяйте такава риба само в горещо масло, в противен случай тестото ще се отцеди в тигана, преди да има време да образува коричка върху рибата.
