Въпреки високото си съдържание на калории, свинската мас е полезен продукт. Той не съдържа вреден холестерол, но мазнините съдържат каротин, витамини А, D, Е, както и арахидонова, олеинова, линоленова и палмитинова киселини, които допринасят за клетъчния метаболизъм и холестерола. Приготвянето на свинска мас у дома е много просто. Трябва само да имате сол, чесън и подправки.
Видове осоляване на свинска мас
Има 3 начина за осоляване на бекона. Когато изсъхне, продуктът е готов за употреба след 2-3 седмици, но този метод не е предназначен за дългосрочно съхранение. Така нареченият мокър (в саламура) метод е трудоемък, но така приготвената мазнина има срок на годност до една година. При горещия метод на осоляване или варене беконът първо се вари, след това се натрива с чесън, след това се натрива с подправки и се поставя на студено място. Такава мазнина може да се съхранява до шест месеца.
Смята се, че най-полезните вещества в свинската мас се намират в двусантиметров слой под кожата.
Много е важно да изберете правилната свинска мас за осоляване. Тя трябва да е еластична, еднородна и плътна и да има снежнобяло или розово напречно сечение. Не трябва да купувате мазнини с жълтеникав оттенък. Освен това свинската мас с кожа е по-добра за осоляване.
Рецепти за осоляване на свинска мас с чесън
За да изсушите солена свинска мас, ще ви трябва:
- 1 кг бекон;
- 2-3 глави чесън;
- сол;
- подправки (пипер, босилек, кориандър, дафинов лист, кимион).
Когато осолявате свинска мас, можете да използвате всякакви подправки и да ги варирате по ваш вкус.
Нарежете прясна свинска мас на парчета с размер около 10x15 сантиметра и правете дълбоки разфасовки на всеки 3-5 сантиметра. Те трябва да достигнат кожата. Обелете чесъна и нарежете на тънки филийки. Поръсете свинската мас с чесън и разтрийте със сместа за подправки. След това потопете старателно в сол и сложете на слоеве в емайлирана тенджера, като поръсвате със сол много щедро върху всеки слой. След това поставете бекона за 5 дни на хладно, осолено място. След това време беконът е готов за употреба.
За осоляване на бекон с чесън по мокър начин трябва да вземете:
- 1 кг бекон;
- 1-2 глави чесън;
- подправки (дафинови листа, кимион, кориандър, черен пипер);
- копър;
- сол.
За да осолите свинска мас по тази рецепта, първо пригответе саламурата. За да направите това, изсипете студена вода в тенджера, добавете към нея зърна черен пипер, копър и сол (трябва да вземете такова количество, така че яйцето, поставено в разтвора, да не потъне). Поставете тенджерата на умерен огън и оставете саламурата да заври, оставете да къкри няколко минути, докато солта се разтвори напълно. След това отстранете разтвора от огъня и охладете. Нарежете пресния бекон на кубчета с дължина около 25 сантиметра и ширина 4 сантиметра. Обелете чесъна и преминете през чесъна. Потопете свинска мас и чесън в охладената саламура, поставете потисничество и поставете на хладно място за 10 дни. Преди да използвате, извадете сланината от саламурата, подсушете я добре със салфетка и я поставете в хладилника за 2 часа.
