Споровете за ползите и вредите от свинската мас са вече в миналото - диетолозите потвърдиха, че този продукт, използван умерено, е не само полезен, но дори необходим за човешкия организъм. Ето защо сега можете спокойно да ядете свинска мас, като я използвате под всякаква форма. Тези, които искат да готвят вкусни сандвичи с него, могат да направят свинска мас в лучени кори.
Как да изберем "правилната" свинска мас
Трябва да изберете перитонеума - частта, в която мазнините са разпръснати със слоеве месо. Тази част ще бъде сурова за традиционния начин на осоляване на свинска мас, но ако правите свинска мас в лучени кори, такова месо ще бъде идеално. На първо място, трябва да го купите на пазара от доверен продавач. Ако продавачът не е запознат, обърнете внимание на външния му вид, спретнатост, чистота на ръцете му. След това огледайте продукта, който той ви предлага. На разфасовката мазнините не трябва да са жълтеникави, мастните слоеве трябва да имат бледорозов оттенък. Кожата трябва да е тънка. Помиришете избраното парче - не трябва да има миризма.
Диетолозите препоръчват да се ядат около 100-150 г свинска мас седмично, за предпочитане с чесън и пълнозърнест хляб.
Осоляване на свинска мас в лучени кори
За тази вкусна закуска ще ви трябва;
- 1 кг свинска мас с жилки от месо;
- 1 чаша трапезна сол;
- вода - 1 литър;
- обвивка от 10-12 луковици;
- 5-6 скилидки чесън;
- 3-4 дафинови листа;
- 3-4 граха бахар;
- лют червен пипер на върха на ножа.
Направете дълбоки прорези от вътрешната страна на свинската мас, като внимавате да не повредите кожата. Пригответе саламура сала. Налейте вода в тенджера, изсипете сол в нея, поставете на огън и заври. Когато водата започне да кипи, добавете чистите лукови кори в тенджера и намалете котлона до минимум. След 5 минути сложете бекона в тенджера, водата трябва напълно да покрие парчето. Варете свинска мас в продължение на 15 минути, след това извадете тигана от котлона и поставете да се охлади, покрит с капак. След 15 минути извадете бекона и охладете. Ако парче сланина се навие малко, всичко е наред - случва се, защото слоят месо се компресира във вряща вода повече от слоя мазнина. Разгънете мазнината и поставете под потисничество. В това си качество можете да използвате литров буркан вода.
Използването на мазнини спомага за намаляване на отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове. Съдържа селен, който има противотуморни свойства, и архидонова киселина, която регулира метаболитните процеси в организма.
Счукайте скилидките чесън с плоската страна на ножа, нарежете на ситно, сложете в малка купа и нарежете там лавровите листа, като ги счупите с ръце, добавете бахара, смачкан от плоската страна на ножа, изсипете червеното люта чушка и разбъркайте.
Разтрийте подправките по повърхността на свинската мас от всички страни. Увийте го възможно най-плътно в найлоново фолио, за да избегнете въздушни мехурчета. Поставете в чиния и оставете да лежи на стайна температура за 3-4 часа, така че подправките да накиснат месото, след което може да се прибере във фризера. Такава мазнина ще бъде готова на следващия ден.
