Свинската мас, направена с лукови кори и различни подправки, много прилича на пушена свинска мас. Предимството на този натурален продукт е, че можете да го приготвите много бързо и у дома.
Свинската свинска мас е здравословен продукт, ако се консумира в малки количества, и много вкусен. Свинската мас е много вкусна под всякаква форма. Соли се, маринова се, използва се като мазнина по време на готвене и пържене, пуши се и се вари. И ако добавите малко кора от лук към него, тогава той ще придобие красив богат румен цвят и необичаен вкус.
Подготвителна работа
За да приготвите пушено-свинска свинска мас, ще ви трябват 1-1,5 кг несолена свинска мас, за предпочитане с красив месен слой, две или три шепи лучена обвивка, захар - 100-150 г, сол - 2 с.л. лъжици, бахар - 3-5 грах, дафинов лист - 3-4 парчета, както и чесън, смес от чушки, червен пипер и суха аджика. Освен това ще ви трябва средно голяма тенджера. За готвене на бекон е препоръчително да вземете ястия от тъмен цвят, в противен случай много ще го боядисате с люспи.
Гответе свинска мас
Нарежете бекона на големи парчета, така че да се поберат в тигана. Сега пригответе саламурата. За него добавете две супени лъжици сол, 100-150 г захар, дафинови листа, зърна черен пипер и старателно измити кожи от лук към литър вода. Поставете саламурата на огън и я оставете да заври. По това време изплакнете бекона под течаща вода.
Когато водата заври, потопете бекона в нея и го варете 20-25 минути, след като водата заври. След това махнете тигана от котлона. Не е нужно да изваждате мазнините. Тя трябва да бъде осолена и наситена със саламура. Обикновено мазнините се оставят за 10-12 часа. След това време, гърдите трябва да се извадят от тигана и да се оставят да се отцедят. За това можете да използвате гевгир или сито. Оставете приготвения бекон за тридесет минути - "почивка".
И по това време сами приготвяте "пълнежа", или по-скоро разтриването. За нея нарязваме на ситно или прекарваме 2-3 скилидки чесън през преса и го смесваме с щипка пипер смес. Ако желаете, можете да добавите червен пипер или суха аджика към тях. Смесете добре всички съставки и разтрийте готовия бекон с получената смес. След това го увийте в найлоново фолио и го приберете в хладилника или по-добре във фризера.
Малки трикове
Ако искате да придадете на бекона си не само външен вид, но и вкус на пушен, добавете една супена лъжица течен дим към саламурата.
Можете също така да напълните охладения варен бекон с подправки и чесън. За целта направете малки разрези в парче бекон и поставете скилидки чесън и черен пипер в тях.
За да приготвите свинска мас, по-добре е да вземете обвивката от червен лук или да я смесите наполовина със златиста лукова обвивка. С тяхна помощ ще придадете на гърдите по-румен вид.
Когато търкате свинската мас с подправки, добавете малко груба морска сол към сместа. Ще придаде на готовото ястие по-фин вкус и ще го направи нежно и ароматно.
В тази рецепта можете да използвате и осолена свинска мас. В този случай количеството сол в саламурата трябва да бъде намалено.
По същия начин можете да готвите пиле, свинско, телешко. Но в този случай месото трябва да се готви много по-дълго - от 40 до 60 минути. Естествено, времето за осоляване в маринатата също ще трябва да се увеличи.
