Карфиолът съдържа огромно количество хранителни вещества. Вярно е, че само хората на специална терапевтична диета се осмеляват да опитат сурови или варени. Но пърженият карфиол се оказва неизменно вкусен, нежен, засищащ.
В тесто за сирене
Състав:
- чадъри от карфиол - 450-500 г;
- сол - половин чаена лъжичка;
- сирене (твърдо / полутвърдо) - 80-100 г;
- пшенично брашно - 4-5 с.л. л.;
- сурово яйце - 1 бр.;
- олио, сол, черен пипер - на вкус.
Подготовка:
Изплакнете обилно зелените чадъри. Отсечете най-трудните части от тях. Изпратете зелето в съд с активно вряща солена вода. Гответе 6-7 минути от момента, в който течността отново заври. След това - отцедете водата и изхвърлете зеленчука в гевгир.
Изсипете съдържанието на суровото яйце в малка купа. Посолете го, пипернете го. Разбийте с вилица, докато двете части на продукта се смесят до гладка смес. Към яйчената смес добавете настъргано сирене и брашно. Ако е възможно, по-добре е да пресеете последния предварително. Тогава тестото ще бъде по-лесно да се отървете от бучките. Трябва да е дебел.
Потопете изсушените зеленчукови чадъри в тестото. Масата трябва да "обгърне" съцветията от всички страни. Ако тестото е направено с правилната дебелина, тогава то няма да се отцеди от зелето, когато се прехвърли в тигана.
Загрейте голямо количество растително масло в котел или друг подобен съд. Трябва да вземете високо качество и без мирис. Потопете зелените чадъри в тесто във вряща мазнина. По-добре е да ги добавяте към маслото на малки порции, така че съседните парчета да не се слепват. Запържете зелето, докато се появи вкусна златистокафява коричка. За целта е подходящ и тиган с дебело дъно и стени.
Поставете готовото лакомство веднага върху хартиени кърпи, така че последните да поемат излишното масло и ястието да не се окаже твърде мазно. Допълнете зелето в тесто с вкусни сосове от чесън на основата на заквасена сметана или гръцко кисело мляко.
Ориз карфиол
Състав:
- карфиол - половин глава зеле;
- куркума - 1 малка лъжица;
- зехтин - 3-4 с.л. л.;
- чесън - 3-4 скилидки;
- тиква - 120-140 г;
- нарязан пресен зелен лук - 1 супена лъжица. л.;
- черен пипер и сол на вкус.
Подготовка:
Изплакнете зелето, освободете го от дръжката. Остатъкът се смила със средно или грубо ренде.
Накълцайте обелените скилидки чесън на малки кубчета. Изсипете ги в загрято олио заедно с парченца тиквена каша. Пържете, докато се появи ярък апетитен аромат. В този случай малки парченца чесън не трябва да имат време да потъмнеят.
Изсипете "ориза", направен от зеле, в тиган с гореща мазнина, чесън и тиква. Добавете всички основни съставки, декларирани в рецептата. Количеството куркума може да се регулира по желание. Избраните пропорции ще определят не само вкуса, но и външния вид (цвета) на полученото лакомство.
Гответе, докато всички съставки омекнат. Добавете нарязани зеленчуци последно.
Сервирайте зеле "ориз" като гарнитура със соев сос. Той върви добре с яхнии и / или гъби и се оказва много по-интересен от, например, досадни картофи.
С патладжан
Състав:
- пушени колбаси без сирене и други добавки - 270-300 г;
- карфиол - 270-300 г;
- патладжан, лук и моркови - 1 бр.;
- растително масло, пресен / сушен копър, сол на вкус.
Състав:
Разделете цялото зеле на чадъри. Изплакнете обилно. Налейте обилно вода в тенджера и варете до полуготовност. В процеса зеленчукът не трябва да омеква много, още по-малко да започне да се разпада. В този случай ястието няма да работи. Важно е да не преварявате карфиола.
Докато чадърите се приготвят, трябва да нарежете патладжаните на средни ивици, да им добавите сол в дълбока купа и да им дадете малко „почивка“. След това - изплакнете парчетата с чиста течаща вода. Такова "къпане" на патладжани в сол ще ги освободи от излишната горчивина.
Почистете колбасите от филми. Накълцайте на кръгчета.
Нарежете пресни билки много ситно. Освен копър можете да използвате и кориандър или всякакъв вид магданоз.
Нарежете произволно морковите и лука. По-добре е да не правите парченцата зеленчуци твърде малки, в противен случай те ще се превърнат в неапетитна каша по време на процеса на пържене.
Лукът и морковите трябва първо да се изпратят в тигана. Когато станат малко румени, добавете зелеви съцветия. След още 6-7 минути - патладжан. Добавете колбасите последно. Запържете съставките заедно, докато всички зеленчуци свършат. Наденичките ще отнемат само няколко минути, за да направят това. В самия край солете и пипернете ястието.
Ако зеленчуците не станат меки за дълго време, можете да изсипете 2/3 с.л. вода, добавете сол и оставете да къкри масата, докато течността заври напълно. В този случай готвенето продължава без капак.
Полученото ястие е вкусно на вкус както топло, така и студено. Зеленчуци с колбаси - пълноценен, обилен обяд. Остава само да го допълним с филия пресен пшеничен хляб.
С домати
Състав:
- карфиол - половин килограм;
- зрели сочни домати - 2 големи;
- любими подправки - половин чаена лъжичка;
- сирене - 80-100 г;
- сол и олио на вкус.
Подготовка:
Нарежете главата на зелето на отделни чадъри. Леко омесете всяка с ръце. Ако желаете, можете да вземете замразени зеленчуци или дори броколи. Такива замествания по никакъв начин не засягат вкуса на готовото ястие.
Нарежете доматите заедно с кожата на филийки. Можете да ги направите доста големи.
Загрейте голямо количество масло в чугунен тиган с високи страни. В него веднага изсипете всички подправки. Загрейте ги леко, докато се появи приятен аромат.
Прехвърлете готовото зеле в гореща мазнина. Пържете до златисто кафяво. Едва след това изпратете резени домати в тигана. Посолете всичко и запържете на тих огън, докато сокът от доматите се изпари.
И накрая, натъркайте грубо сиренето. Подходящ е твърд или полутвърд млечен продукт. Поръсете ги върху съдържанието на тигана. Изчакайте сиренето да се разтопи и свалете съда от огъня.
Сервирайте лакомства на масата веднага. Ако сиренето се е втвърдило, ще трябва да го загреете отново.
Със сирене и сос от авокадо
Състав:
- карфиол - 380-400 г;
- осолено сирене - 130-150 г;
- домат - 1 голям;
- сурови яйца - 4 бр.;
- авокадо (много узряло!) - половината;
- чесън - 3-4 скилидки;
- брашно (пшенично, първокласно) - 4 с.л. л.;
- балсамов оцет - 1 ч.л.;
- масло - 80-90 мл.
- сол и всякакви подправки на вкус.
Подготовка:
Разглобете добре измития зеленчук на съцветия. Наложително е да отрежете най-трудните части от тях.
Настържете сирене в отделна купа. Към него добавете сол, брашно, яйца, малко вода. Разбъркайте добре с широка шпатула. Консистенцията на сместа трябва да бъде приблизително същата като тази на магазинната заквасена сметана.
Изпратете съцветията на зеленчука в тенджера с вряща вода. Гответе зелени чадъри за 4-6 минути. След това - сгънете продукта в гевгир или сито.
Загрейте добре маслото в тиган. Когато малките мехурчета започнат да се появяват в мазнината, потопете на свой ред всички подготвени зеленчукови съцветия в тесто. Пържете всеки до вкусно покафеняване.
За соса сложете половин обелено авокадо без костилка, домат, чесън в купа на блендера. Всичко се залива с оцет. Ако желаете, можете да добавите сол и подправки към масата. Разбийте съставките с подходяща дюза до гладка смес. За да направите соса особено нежен, първо трябва да отстраните кожата от домата.
Сервирайте вареното зеле горещо с получения оригинален сос. От подправките последните ще допълнят добре индийското орехче.
С разтопено сирене
Състав:
- карфиол - 280-300 г;
- всякакви гъби (стриди / шампиньони) - 280-300 г;
- лук - 1 глава;
- топено сирене (сметана) - 120-150 г;
- масло, подправки, сол, пресни билки - на вкус.
Подготовка:
Изсипете зеленчукови съцветия в активно вряща вода. Варете ги 3-4 минути, така че зелето леко да омекне. Тази подготовка значително ще ускори пърженето по-късно.
Докато зелевите чадъри кипят, трябва да загреете маслото в дълбок чугунен тиган и да изпържите върху него миниатюрни кубчета лук и резенчета гъби. Съставките трябва леко да покафенеят.
Изпратете зеле за пържене на лук-гъби. Първо го пригответе на малко по-малко от умерен огън. След това - намалете температурата на нагряване и продължете да пържите, докато съцветията са напълно готови, вече под плътно затворен капак. Това ще им позволи да се запарят добре.
В самия край добавете накълцани билки на вкус, сол, топено сирене. Разбъркайте всичко добре и отстранете от огъня след няколко минути.
Готовото ястие се сервира на масата като се попарва горещо. По желание можете да го добавите със маслинова майонеза.
В майонезно тесто
Състав:
- карфиол - 380-400 г;
- сурово яйце - 1 бр.;
- брашно (пресято) - 3 с.л. л.;
- майонеза - 130-150 г;
- сол, олио и ароматни билки на вкус.
Подготовка:
Отделете зелевите съцветия от главата на зелето. Варете ги до полуготовност. За целта потопете парчетата зеленчуци във вряща подсолена вода за 3-3,5 минути.
Пригответе тестото по традиционната схема: разбийте сурово яйце с ръчен миксер. Изпратете пресятото брашно и цялата майонеза до получената хомогенна маса. Класическият сос се използва най-добре. Разбийте всичко до гладка смес. Подправете със сол и поръсете с ароматни билки.
Потопете всяко съцветие в тесто. Оставете го да полежи известно време в майонезната маса. Може да се добави към тесто и нарязани зеленчуци.
Запържете готовите зелени чадъри в малко олио от всички страни до покафеняване. В процеса трябва активно да ги обръщате, така че зеленчуците да станат златисти от всички страни.
Поставете готовото зеле върху голям общ съд. Поставете чинийки с осолена майонеза, кетчуп, горчица до него.
В кремообразен сос със зеленчуци
Състав:
- карфиол - половин глава зеле;
- тиквички - 1 бр.;
- домати - 3 бр.;
- чесън - 2-4 скилидки;
- заквасена сметана - ½ супена лъжица.;
- подправки, сол, олио и настърган пармезан на вкус.
Подготовка:
Изплакнете зелето, разделете на чадъри, варете до полуготовност. Много е удобно да използвате двоен котел за това. Такъв „кухненски асистент“определено няма да позволи на зелевите съцветия да омекнат и да се разпаднат твърде много.
Обелете скилидките чесън, нарязани на тънки филийки. Изпратете го на тигана с малко масло. Най-добре е да вземете кремообразно, но вкусно ястие се получава и със зехтин.
Когато чесънът стане златист и стаята се изпълни с приятния му аромат, можете да изпратите къси кубчета тиквички в тигана. Ако зеленчукът е млад, не е нужно да отрязвате кожата. Гответе съставките, покрити, за около 10 минути.
Нарежете доматите заедно с кожата на големи филийки. Също така изпратете на тигана заедно с подправките и солта. Той върви добре с всички сухи зеленчуци от босилек, използвани в рецептата.
Когато парчетата тиквички омекнат, добавете зелеви пъпки в тигана. Налейте веднага заквасена сметана, разредена с минимално количество вода. Също така е вкусно да добавите сух чесън към получения сос.
Смесете всичко, варете, докато зелето омекне. Посолете, ако е необходимо и махнете от огъня. Оставете полученото ястие да престои известно време под плътно покрит капак. Това ще позволи на всички съставки да бъдат напълно наситени с подправки и да „обменят“вкусове.
Подредете лакомствата в чинии. Поръсете обилно всяка порция с настърган пармезан. Гарнирайте със свежи, цели тъмни листа босилек.
В бирено тесто
Състав:
- пресято брашно - 130-150 г;
- яйца - 1 бр.;
- карфиол - средна глава;
- олио, сол, подправки - на вкус.
Подготовка:
Изсипете топла бира в малка купа. Пресейте брашното към него. Разбийте съставките с бъркалка, докато изчезнат и най-малките бучки. Едва след това добавете сол и избрани подправки. Обикновено за такова ястие е достатъчно прясно смлян черен пипер. Вкусът му вече е богат и интересен.
Докато тестото се влива, разглобете зелето на съцветия и гответе във вряща вода за 4-6 минути. Поставете полуготовия зеленчук в гевгир / сито. Потопете всяко подготвено съцветие в бирено тесто, изпратете в тиган с нагрято масло.
Запържете зелето от всички страни, докато се появи вкусна коричка. Сервирайте с "розов" сос от кетчуп, чесън и майонеза.
