Чудо - това са дагестански пайове с различни пълнежи, които се пекат в сух тиган, а след това се намазват с топено масло. Този сладкиш се отличава не само с отличния си вкус, но и с лекотата на приготвяне.
За тестото са ви необходими 0,5 литра кефир, 3-4 чаши брашно, 0,5 чаени лъжички сода, 1-2 супени лъжици захар, сол, 1-2 супени лъжици маргарин или масло. Към пресятото брашно добавете кефир, сол, сода, захар и замесете тесто, след това изсипете разтопен маргарин и разбъркайте отново. Тестото се меси, докато се получи мека хомогенна маса, която трябва да се държи в хладилника половин час.
Най-популярните чудотворни пълнежи са месните: агнешко, говеждо и свинско. За 500 г месо ще ви трябват два лука, черен пипер, накълцан чесън, куп ситно нарязан кориандър и бульон. Месото трябва да бъде смляно, добавете лук, кориандър, подправки, сол, добавете малко бульон. Вместо бульон, можете да използвате около 2 супени лъжици кисело мляко или заквасена сметана.
Пълнежът от сирене също често се използва в комбинация с извара, други сирена или самостоятелно. Сиренето се настъргва или омесва с лъжица. Към такъв пълнеж може да се добави твърдо сирене и дори топено сирене. Ако сиренето е сухо, можете да добавите едно яйце към пълнежа.
Интересно е пълненето на зеленина. В Дагестан се прави от билка с мокрици, която може да бъде заменена с млади цвекло, спанак или коприва. Измитите зеленчуци се изсипват с вряща вода за 10-15 минути, след това се натрошават на ситно, като се добавят и нарязан зелен лук, магданоз, копър, кориандър. Зелените се загряват в дълбок тиган за 3-5 минути, черен пипер и сол. След това добавете 1-2 яйца, разбъркайте бързо и изключете котлона. Яйцата не трябва да се коагулират.
Нарежете парчета с големина на ябълка от готовото тесто и ги разточете тънко, поръсвайки обилно с брашно, до размера на чиния. Пълнежът се разстила от едната страна на кръга и се покрива с половина и ръбовете се притискат плътно. Затворените пайове се навиват с точилка и се поставят в нагорещен тиган. Паровете с чудо се пекат под капака, първо за 2-3 минути от едната страна, после от другата. Важно е да не оставите печените изделия да изгорят. Поставете готовите пайове върху съд и веднага намажете плътно с разтопено масло от двете страни. За чудо на пара и омекотени, те са покрити с капак или купа. Дагестанските пайове се ядат горещи.
