Тенденцията от последните години в сладкарския бизнес може спокойно да се нарече мастикови торти. Външният им вид е хипнотизиращ, а вкусът им не оставя шанс други десерти да се превърнат в основния хит на празника. Но цената на такъв деликатес е много впечатляваща. Ето защо, домакините, ако е възможно, се стремят сами да направят торта от мастика за празника. Този процес не е лесен, но резултатът си заслужава.
Необходимо е
- За бисквитена основа:
- • 200 грама масло;
- • 200 грама пудра захар;
- • 4 яйца;
- • 300 грама първокачествено брашно.
- За изравняващ крем:
- • 200 грама масло;
- • 150 грама варено кондензирано мляко.
Инструкции
Етап 1
Основата на тортата за мастика
Основата на всяка торта за мастика ще бъдат торти, напоени със сметана. Най-добре е да приготвите бисквита за това, тя е нежна и в същото време запазва добре формата си. Омекотете маслото предварително на стайна температура и разбийте с пудра захар. Добавете яйца към масата и разбийте всичко, докато захарта се разтвори напълно. Добавете брашно, пресято през сито на части, разбъркайте всичко добре. Печете сладкишите до омекване при 180 ° C. Можете да направите основа от пясък или мед, ако искате.
Моля, обърнете внимание, че мастичната захар се страхува от влага. Следователно, бисквитите, предназначени за опаковане, не трябва да бъдат щедро импрегнирани със сироп. Кремът за слоя торти също не трябва да се прави много мек. Тъй като мастикът е доста тежък, а тортите с деликатно и ефирно суфле вътре не са подходящи за опаковане.
Също така, мастикът не може да се постави върху крем от разбита сметана или кисело мляко. Ако сте използвали такива кремове за слоя торти, тогава външната страна на тортата ще трябва да бъде покрита със специален изравняващ крем. Тази комбинация от вкусови вариации ще добави пикантност към десерта.
Стъпка 2
Крем за изглаждане на повърхността на тортата
За да изравните повърхността на тортата под мастика, направете например крем от варено кондензирано мляко с масло. Това е най-простият и често срещан начин за създаване на перфектната десертна повърхност. Смесете добре меко масло с варено кондензирано мляко. Тази маса ще помогне да се скрият дефектите в основата и да се направи тортата гладка и красива.
Трябва да изравните повърхността на основата на три етапа. Първо намажете страните и горната част на тортата с тънък слой крем, за да изгладите всички големи неравности. Приберете в хладилника, докато първият слой се втвърди. След това намажете тортата с втори по-дебел слой крем. По този начин се опитайте да направите повърхността възможно най-равна. Приберете тортата в хладилника, докато се втвърди.
Третият етап на изравняване е най-важният: загрейте нож върху огъня на чинията и го прекарайте по всички повърхности на тортата, правейки ги идеално равномерни. Приберете тортата в хладилника за последен път. След втвърдяване може да се покрие с мастика.
Стъпка 3
Мастика за покритие на торта
Мастика се прави по различни начини. Счита се, че най-простият и удобен за работа млечен мастик. За да го направите, вземете равни количества сухо мляко, пудра захар и кондензирано мляко. Смесете сухите съставки в дълбока купа, добавете кондензирано мляко и омесете старателно. По консистенция масата трябва да стане като мек пластилин.
Млечната мастика ще има жълтеникав оттенък, може да бъде оцветена с ядливи хранителни оцветители. За кафяв цвят използвайте какао на прах, за червено и розово - сокове или сиропи от череши и малини, за зелен - изцеден сок от спанак или салата, за ярко жълто - куркума на прах.
Можете да направите мастика за кекс от блат. За целта вземете надут блат и пудра захар в съотношение 1 към 2. Изсипете блатовете в дълбока купа със супена лъжица лимонов сок, след което поставете в микровълновата за 15 секунди. Зефирът ще омекне и ще увеличи обема си.
Към него добавете половината от приготвената пудра захар и разбъркайте. Постепенно добавете останалата част от праха към масата, като разбъркате добре. В резултат на това трябва да получите маса, която наподобява консистенция на пластилин. Охладете го в хладилника за половин час, след което можете да започнете да увивате тортата. От тази маса можете също да изрежете декорациите, от които се нуждаете, да изваете обемни фигури.
Моля, обърнете внимание, че мастикът изсъхва достатъчно бързо, така че ако все още не сте готови да работите с него веднага, не го оставяйте на масата, поставете го в найлонова торбичка или го увийте с фолио. Ако мастикът все още е сух, загрейте го в микровълновата фурна за 2-3 секунди, преди да работите.
Стъпка 4
Покриване на тортата с мастика
За да покриете тортата с мастика, препоръчително е да имате под ръка помощни инструменти. На първо място, не можете да направите без точилка. Подходящи са както обикновени дървени, така и силиконови. Професионалните сладкари предпочитат да използват силиконови модели с криволичеща дръжка, най-удобно е да разточите слой мастика с тях.
Можете да използвате силиконова постелка за валцуване, но не е задължително, ако имате плоска повърхност на масата. Но ще бъде трудно да се направи без сладкарска ютия, когато увивате торта. С помощта на това устройство мастиковият слой върху тортата се изравнява. Можете да го натиснете с пръсти, но резултатът няма да бъде толкова гладък и рискувате да оставите вашите отпечатъци на повърхността.
Подгответе нож за рязане на мастика. Наличието на кръгъл нож за пица ще улесни работата ви, но можете да се справите с обикновен кухненски нож.
Преди да навиете, поръсете масата с пудра захар, за да не залепне масата. Поставете мастика на масата и я разточете с точилка, така че дебелината на слоя да е 3-4 мм. Вземете внимателно листа с мастика отдолу и го поставете върху тортата. Ако повърхността е голяма, прехвърлете слоя върху тортата с помощта на точилка.
С помощта на сладкарска ютия изгладете листа от мастика, така че да прилепва плътно към повърхността на тортата. Трябва да започнете движението отгоре, плавно преминавайки в страни. В същото време се уверете, че под слоя не се образуват въздушни мехурчета. За да се избегне това, ютията трябва да работи отстрани отгоре надолу. Изрежете излишната мастика с кръгъл или обикновен нож, използвайте останалото, за да създадете бижута.
Моля, обърнете внимание, че мастикът трябва да бъде нарязан по подложната линия. Ако нямате такъв, отрежете мастиката по долния ръб на тортата. Тогава тортата може да бъде украсена по ваше желание. Най-простият, но не по-малко красив дизайн на торта може да бъде обикновени топки от мастика или поръсване на сладкиши. Изрежете или изваяйте фигурки от мастика и украсете с тях тортата си след втвърдяване.
