Профитролите са малки топчета сладкарски сладкиши, пълни с произволен пълнеж: пастет, сметана, бита сметана или варено кондензирано мляко. Те могат да се сервират като предястие или десерт. Въпреки привидната сложност, деликатесът е лесен за приготвяне у дома.
Приготвяне на тесто стъпка по стъпка
Профитролите са популярно ястие, което идва от френската кухня. Малки топчета сладкарски сладкиши се превръщат в кухи сфери с хрупкава обвивка, която се топи в устата по време на печене. Такива продукти са добри за бюфети и банкети, но могат да бъдат приготвени и за домашно пиене на чай. За да направите това, не е нужно да сте висококвалифициран готвач - всяка домакиня може да се справи с процеса.
Ключът към успеха е точното спазване на рецептата. Първият опит може да е неуспешен, но с времето всичко ще се получи. Рецептата е универсална - получените миниатюрни топчета могат да бъдат допълнени както с десерт, така и със солен пълнеж. По-добре е да изпечете заготовките предварително и да натъпчете продуктите непосредствено преди сервиране. Това ще помогне на профитролите да не се накиснат, контрастът между сочното съдържание и въздушната хрупкава обвивка ще бъде по-изразен.
Състав:
- 200 г първокачествено пшенично брашно;
- 5-7 яйца;
- 180 мл вода;
- 100 г масло (съдържание на мазнини не по-малко от 72%);
- Шипка сол.
Поставете масло в тенджера с дебело дъно, изсипете вода. Поставете съда на котлона и загрейте, докато маслото се разтопи. Огънят трябва да е умерен. Когато сместа заври, добавете предварително пресятото брашно и сол, разбърквайки енергично с лъжица или шпатула. След 5-7 минути ще получите плътно, плътно тесто.
Извадете тенджерата от котлона и леко охладете сместа. Добавете яйцата едно по едно, като разбърквате тестото с ръчен миксер. Професионалистите използват обикновена шпатула, но миксерът ще опрости и ускори работата. Това е най-важната част от процеса и изисква внимателност и грижа. Готовите сладкиши от чау трябва да са ярко жълти, гладки и лъскави.
Печене и пълнене
За да придобият продуктите красива форма, по-добре е да ги депозирате със сладкарска спринцовка или торбичка. Ако не, можете да използвате лъжица за десерт. Преди да вземете следващата порция тесто, то се потапя в студена вода.
Покрийте листа за печене с хартия за печене или намажете с масло. По време на печене тестото значително увеличава обема си, така че парчетата се поставят на разстояние едно от друго. Поставете листа за печене във фурна, загрята до 200 градуса, печете 20 минути, като се уверите, че продуктите не изгарят. След 20 минути изключете фурната и оставете профитролите да изсъхнат на топлина за още 10 минути. След това ги извадете от тавата за печене върху дървена дъска и охладете.
Можете да напълните закуските от профитролите със салата, пастет, гъбен жулиен, сирене, смесено с майонеза. Плътният пълнеж се полага с лъжица, след изрязване на всеки продукт в долната част.
За десертни еклери са подходящи крем, крем или извара, сметана, варено кондензирано мляко. За да предотвратите изтичането на пълнежа, можете да го поставите вътре в профитролите с помощта на сладкарска спринцовка, като направите малка пробивка отстрани. Поръсете отгоре с пудра захар, покрийте с пудра захар или разтопен шоколад: тъмен, бял, млечен.
