Изисканото чуждестранно наименование за салата Оливие понякога предполага, че е измислено в Париж, а не в Русия. Това обаче е най-голямата заблуда, тъй като това ястие се счита за първоначално руско, а съставките, използвани при приготвянето му (лешникови тетереви, телешки езици, каперси, ракови шийки), се основават на вкусовите предпочитания на руските благородници от 19 век. Рецептата за салата е измислена от френския готвач на московски ресторант Люсиен Оливие, специално за рускоговорящите посетители. През годините класическата рецепта за салата е претърпяла много промени и е приведена в съответствие с вкусовите предпочитания на сегашното поколение руснаци.
Необходимо е
- - 1 консерва грах от консерва;
- - 400 г варена наденица;
- - 1 морков;
- - 5 яйца;
- - 200 г картофи;
- - 3 кисели краставички;
- - 1 глава лук;
- - 250 г майонеза;
- - сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Измивам картофи и моркови под течаща вода. Преди готвене не е нужно да белите зеленчуците, така че да запазят първоначалната си форма и да не се разпаднат в салатата. Също така не трябва да солите водата.
Стъпка 2
Проверяваме готовността на зеленчуците с вилица, махаме тигана от огъня, отцеждаме горещата вода и заливаме със студена вода, така че варените зеленчуци да се охладят по-бързо.
Стъпка 3
След това варете яйцата във вряща вода за 15 минути, след което ги охладете в студена вода.
Стъпка 4
Почистваме охладените яйца от черупката, а варените зеленчуци - от кората.
Стъпка 5
Изстискваме саламурата от мариновани краставици, така че салатата да не се окаже твърде течна по своята консистенция.
Стъпка 6
Нарежете всички съставки (моркови, картофи, лук, наденица, яйца, кисели краставички) на малки кубчета със същия размер, отцедете водата от зеления грах и я добавете в купата за салата.
Стъпка 7
Посолете салатата на вкус, подправете я с майонеза (препоръчително е да използвате Прованс със съдържание на мазнини най-малко 60%) и разбъркайте добре.
Стъпка 8
По желание майонеза за салата Оливие може да приготвите сами. За целта в отделна купа използвайте пасатор, за да смесите 2 жълтъка с половин чаена лъжичка горчица на прах, 1 супена лъжица растително масло и малко количество сол и захар.
Стъпка 9
Традиционната рецепта за салата Оливие има много алтернативи - вместо наденица в нея се слага варено или пушено пиле, скариди, калмари, вместо мариновани краставици се използват пресни краставици, зеленият грах се заменя с консервирана царевица и т.н. Въпреки това остава непроменено, че зимната салата все още е добре дошло ястие на празничната трапеза.
