Японската кухня се състои не само от деликатеси, но и от диетични ястия, които могат да се приготвят у дома. Ролцата и сушито се приготвят от прясна риба, ориз и зеленчуци. За да ги направите вкусни и приятни за окото, е важно да се научите как правилно да режете рибата и да се въоръжите с остър нож.
Необходимо е
-
- риба (сьомга
- акне
- риба тон
- костур);
- остър нож или специален японски нож - deba bucho.
Инструкции
Етап 1
Хосомаки (тънки рула с една или две съставки) При този тип рула пълнежът се увива с оризово покритие, намазано върху лист нори (японски водорасли). Въпреки привидната простота, е трудно да се подготвят тези ролки, защото рулото трябва да се окаже стегнато и равномерно. Затова нарежете рибните филета (сьомга, риба тон, змиорка) на дълги тесни ивици с ширина до 1 см. Ако зеленчук се използва като допълнителна съставка (например класически комбинации от сьомга-авокадо или змиорка-краставица), тогава той се нарязва на същите ленти. Скаридите за пълнене не се нарязват, а просто се поставят в права линия, обикновено две скариди за една ролка.
Стъпка 2
Футомаки (дебели рула с няколко съставки, до пет до шест) Нарежете рибата както за хосомаките. Разликата между тези видове рула е само в количеството на съставките. Едно руло може да съдържа три вида риба и няколко вида зеленчуци.
Стъпка 3
Саймаки (ролки отвътре) В тези ролки лист нори се поставя върху подложка с ориз и рибата се използва или за пълнене (Калифорния), или за опаковане (Филаделфия). Могат да се добавят до три допълнителни съставки, включително сосове (напр. Японска майонеза). Приготвянето им изглежда трудно, но това е само на пръв поглед. Нарежете рибата за пълнежа по същия начин, както за хосомаките, а за опаковане са необходими тънки широки ленти. За да направите това, нарязайте рибните филета наклонено, като правило, резените са правоъгълни. Не бързайте да предотвратите скъсването на лентите, не ги правете твърде тънки, те трябва да са леко прозрачни, с дебелина около 2 мм. Поставете внимателно подготвеното руло върху широки ивици риба, увийте го плътно и едва след това го нарежете на парчета.
Стъпка 4
Темаки (буквален превод от японски - "ролки, образувани в ръцете") Нарежете рибата на дебели (до 1 см) правоъгълни ивици наклонено и след това изрежете всеки резен по диагонал, за да направите два триъгълника. Този тип рязане е удобен за усукване, тъй като повтаря формата на темаки.
