Приготвянето на суши със собствените си ръце е не само начин да спестите пари, но и чудесно свободно време. И за да направите сушито вкусно, трябва да изберете висококачествени продукти - на първо място, риба. Разбира се, самите японци често използват сурова, прясно уловена, а понякога дори жива морска риба. Прилично суши обаче може да се направи и от по-достъпни опции - замразена или пушена риба. Основното нещо е да го изрежете правилно.
Необходимо е
-
- добре заточен нож (специален нож за суши или филе);
- дъска за рязане;
- замразено филе тон;
- пушена сьомга;
- пушена змиорка.
Инструкции
Етап 1
За суши най-често се използват риба тон, сьомга и конгър. Начинаещите не трябва да режат сами цели рибни трупове - купете готово филе. Шок замразено филе тон, пушена змиорка и пушена сьомга са подходящи за повечето видове суши. Първите две опции могат да бъдат закупени в специализирани магазини за суши, а сьомгата се продава навсякъде. Изберете цели филета, обелени или обелени.
Стъпка 2
Разгледайте избраната риба. Премахнете изсъхналите ръбове, малки кости. Замразените филета трябва да се размразят малко, като поставите вакуумираната риба в подсолена вода. Не размразявайте филето докрай - това ще улесни нарязването. Извадете пушената змиорка от опаковката. Нарежете филето наполовина по гърба. Ако кожата ви се струва твърде жилава, можете да я свалите. Но някои мъже суши предлагат просто да поставите рибата в микровълновата фурна за няколко минути - кожата ще стане по-мека.
Стъпка 3
Започнете да режете риба. Методът на рязане зависи от сушито, което възнамерявате да приготвите. Общото правило е, че за суши нигири (суши с риба, поставена върху ориз), ви трябват по-дебели филийки, за рула са необходими тънки плочи риба, за темаки (конуси нори) - филийки под формата на тънки пръчици.
Стъпка 4
Поставете филето върху дъска за рязане, притиснете го здраво с лявата ръка и изрежете с дясната ръка, като държите ножа под ъгъл 30-40 градуса. Не режете рибата; плъзнете ножа внимателно и плавно с едно бавно движение. Не се опитвайте да нарязвате рибата по дължина - тя ще се пропълзи във влакна. Не можете да нарежете филетата. Такива риби ще бъдат сухи и жилави.
За ролки са подходящи слоеве риба с ширина 3 mm или повече. За нигири ще ви трябват парчета с ширина от 5 мм до 1 см. Дебелината на филийките обаче зависи не само от вида на сушито, но и от личния ви вкус. Експериментирайте!
Стъпка 5
Не изхвърляйте скъсани парчета или остатъци. От тях ще се правят гунка-маки (лодки, валцувани от нори. Нарязвайте рибата на ситно с нож. Преди да напълните лодките, смесете рибата с нарязан зелен лук.
