Най-разпространеният пълнеж за рула е суровата риба. Когато приготвяте такова суши и ролки, винаги следвайте основния принцип - рибата трябва да е абсолютно прясна и с високо качество. Не се препоръчва обаче да приготвяте суши от сурова риба у дома поради опасността от заразяване с паразити.
Необходимо е
-
- За осоляване на червена риба:
- - 350 г филе от червена риба;
- - 3 с.л. супени лъжици сол;
- - 1 лимон;
- - Червен пипер.
- За нарязване:
- - оцет;
- - резен лимон.
Инструкции
Етап 1
Изберете само прясна риба за суши. Такива риби имат лъскави изпъкнали чисти очи без кръвни петна, лъскави люспи, яркочервени хриле. Ако купувате филета, тогава ще оцените качеството на месото - то трябва да е твърдо, с лъскава кройка. Когато натиснете пръста си върху пулпата, не трябва да има ямки. Ако сте закупили замразена риба, размразявайте я възможно най-бавно, за предпочитане в хладилника.
Стъпка 2
Разклате рибата възможно най-скоро след покупката. Ако това не е възможно, покрийте рибата с влажна кърпа и я поставете в хладилника. Има два метода за рязане на риба - методът от три части ("san-mai iroshi") за кръгли риби и методът от пет части ("go-mai iroshi") за плоските риби. Намалете рибата и изплакнете с леко подсолена вода.
Стъпка 3
За да отрежете плоска риба, като камбала, докато държите главата на рибата, направете две разрези в задната част на хрилете. След това обърнете рибата обратно надолу и отсечете главата. Изцедете всички вътрешности и изплакнете обилно под студена вода. Нарежете рибата от главата до гръбнака. Прокарайте ножа по костите успоредно на дъската за рязане. Плъзнете ножа, започвайки от опашката, по външния ръб на рибата, като отстраните първото филе. Обръщайки рибата, отстранете второто, третото и четвъртото филе по същия начин.
Стъпка 4
За метода от 3 части отрежете главата на рибата, разрежете корема и отстранете вътрешностите. Изплакнете рибата под течаща вода. Нарежете рибата с нож по билото от главата до опашката и внимателно отстранете филетата. Обърнете рибата с главата надолу. Плъзнете ножа между целулозата и билото и отстранете второто филе.
Стъпка 5
Посолете рибата на едра сол, поръсете с черен пипер и покрийте с резенчета лимон. След това увийте рибата във фолио и оставете за един час на стайна температура и след това я поставете в хладилника за няколко часа.
Стъпка 6
Нарежете филетата на филийки. Накиснете нож във вода с оцет и резен лимон. Нарежете края на филето по диагонал - не е подходящо за приготвяне на суши. Нарежете филиите по диагонал наклонено с дебелина 0,5-1 см.
