Термостатичното кисело мляко се произвежда чрез ферментация на млякото незабавно в отделен буркан, без допълнително разливане. Ферментацията протича при температура 35-43 ° C. Термостатичният метод за приготвяне на кисело мляко се счита за най-щадящ и ви позволява да запазите всички полезни свойства на млякото.
Можете да направите термостатично кисело мляко у дома, без да се налага да имате производител на кисело мляко и да купувате специални закваски. Най-често за това се използва обикновена бавна печка, фурна или дори термос.
Киселото мляко, приготвено по термостатичния метод, се оказва по-плътно, с плътна консистенция, тъй като по време на ферментационния процес се образуват съсиреци. Съдържанието на полезни микроорганизми в този продукт е максимално. Това обаче се дължи и на краткия срок на годност на домашно приготвеното кисело мляко.
Термостатично кисело мляко в тенджера: поетапна рецепта
Състав:
- 1 литър мляко 3,2% масленост;
- 1 чаша 10% сметана
- 1/2 чаша 15% заквасена сметана
Също така пригответе малки стъклени буркани с винтови капаци и голяма тенджера с капак за приготвяне на термостатично кисело мляко, което да побере всички буркани на дъното. За да поддържате желаната температура, ще ви трябва голяма хавлиена кърпа или дебело топло одеяло.
Ако сте приели UHT мляко, тогава ще е достатъчно да го смесите със сметана и внимателно да го загреете до температура 38-40 ° C. За обикновеното мляко го варете в обикновена тенджера за 3-5 минути и оставете да се охлади до същите 40 ° C. През това време стерилизирайте бурканите с кисело мляко.
Добавете начална култура към топло мляко. В тази рецепта като нея се използва обикновена заквасена сметана, но ако желаете, можете да вземете бурканче Activia или готова суха стартерна култура, която трябва да се разрежда и да се използва съгласно приложените към нея инструкции.
Разбъркайте добре млякото със закваската и изсипете сместа в отделни буркани. Не е нужно да покривате киселото мляко, докато се готви. Изсипете гореща вода в подготвена голяма тенджера и поставете бурканите на дъното.
Важно е да поддържате температурата на водата в саксията не по-висока от 40 ° C по време на целия процес. По-добре е да проверите с кухненски термометър, но ако го няма, се ръководи от усещанията - водата трябва да е топла, но не гореща, в противен случай полезните микроорганизми в киселото мляко ще умрат и стойността на продукта ще намалее.
Покрийте голяма тенджера с капак, увийте я с одеяло или кърпа от всички страни. Оставете саксията така, както е на топло място за една нощ (8-10 часа). На сутринта домашното термостатично кисело мляко в отделни буркани ще бъде готово.
Ако предпочитате много дебел продукт, можете да го държите на топло място до 12 часа. След завършване на ферментацията извадете бурканите от водата, затворете капаците и изпратете киселото мляко да узрее на хладно място, например долното отделение на хладилника.
Как да си направим термостатично кисело мляко в бавна печка
По-удобно е да готвите термостатично кисело мляко в мултиварка, отколкото в обикновена тенджера над огъня, особено ако има специална програма за кисело мляко. Но дори и без него, този удобен кухненски домакински уред дава възможност значително да опрости процеса на ферментация на млякото.
Състав:
- 1 литър домашно мляко;
- 1 буркан "Activia" без добавки като стартерна култура.
Позволено е да се използва различна стартерна култура, ако имате доказана възможност с достатъчен брой живи култури.
Варете домашно мляко за няколко минути и охладете до 35-40 ° C. Пригответе малки буркани с капаци, така че да се поберат на дъното на купата на мултикукъра, стерилизирайте ги. Можете да използвате специални буркани за кисело мляко или да вземете обикновени буркани с винтови капаци със същата височина и обем.
Смесете охладеното мляко с началната култура на Activia и изсипете сместа в буркани. Поставете отворените буркани на дъното на купата на мултиварка и излейте топла вода през раменете. Затворете мултикукъра и включете режима на кисело мляко. Устройството ще настрои необходимото време, обикновено 8-10 часа, след което термостатичното кисело мляко ще бъде готово в бурканите.
Ако във вашия мултикукър няма такъв режим, използвайте режима на отопление. Включете го първо за 2-3 минути, след което го изключете. Повторете процедурата за нагряване след още 3 часа, изключете и оставете мултикукъра затворен за 6-7 часа. След това време киселото мляко в буркани ще бъде готово.
Внимателно, без разклащане и проникване на вода, извадете бурканите от купата, затворете капаците и изпратете на студено място. Там киселото мляко ще се сгъсти още малко. Не разбърквайте и не разклащайте ферментиралия продукт, за да не разрушите структурата, в противен случай киселото мляко няма да узрее.
Термостатичното кисело мляко е само по себе си здравословно и доста вкусно, но можете да добавите например плодове, парчета плодове, конфитюр или мюсли към крайния продукт.
Можете да направите термостатично кисело мляко в термос - това е най-ясният и лесен процес. За целта изсипете топла смес от мляко и закваска, приготвена, както е описано в рецептата, в термос. Термосът се затваря за 8-10 часа, след което киселото мляко е готово.
Как да си направим термостатично кисело мляко във фурната
Състав:
- 1 литър мляко;
- 200 г натурално кисело мляко или прясна 20% заквасена сметана.
Сварете млякото и охладете до стайна температура. Налейте 1/2 чаша мляко и смесете кисело мляко или заквасена сметана в него. Комбинирайте полученото предястие с останалото мляко, като внимателно разбърквате.
Загрейте фурната до 50 ° C и изключете. Изсипете млечната маса в порционни стъклени буркани. Покрийте всеки буркан с фолио, затворено плътно. Подредете ги върху лист за печене и поставете във фурната. Задушете млякото във фурната зад затворената врата в следния режим: включвайте фурната при 50 ° C за 5-7 минути на всеки час. Класическото термостатично кисело мляко ще бъде готово след 7-8 часа.
