„Ако имате десета палачинка на бучки - Бог да ги благослови, с палачинки, печете бучки!..“Това позната фраза ли е? Това означава, че проблемът е познат. Как карате палачинките да изглеждат спретнати и хрупкави и да не се слепват?
Ако палачинките не искат да се пекат по никакъв начин и са склонни да се придържат към тигана, проверете:
1) Коректността на рецептата и наличието на всички кулинарни съставки.
- Не се опитвайте да замените брашното за палачинки с обикновено пшенично брашно - в противен случай вместо палачинки ще получите палачинки.
- Препоръчително е тестото за палачинки да се разрежда с топло (около 40 градуса) мляко или вода. Ако използвате студено мляко или вода, ще бъде трудно да се отървете от бучките в тестото. Ако температурата е твърде висока, вкусът на палачинките неизбежно ще се промени.
- Консистенцията на готовото тесто за палачинки трябва да наподобява течна заквасена сметана. Ако „достигне“до лъжица - добавете течност.
2) Коректността на технологията за готвене.
- За печене на палачинки се препоръчва да използвате дебелостенни чугунени тиган или машина за палачинки горещи над огъня. Дайте на тигана известно време да "започне да работи" - и приемете, че първите 2-3 палачинки са слепени заедно на бучки.
- За да направите палачинките лесни за печене и обръщане, препоръчително е да добавите 1-2 супени лъжици загрято слънчогледово олио към готовото тесто.
- Използвайте тънка метална шпатула със заострен ръб, за да завъртите палачинките.
Ако нито един от кулинарните трикове, описани по-горе, не помогне и палачинките продължават да се слепват, дайте на тестото час и половина да "почине" в топла стая: през това време всички съставки ще се смесят равномерно, тиганът ще се охлади надолу и настроението ви ще се подобри значително. Започнете процеса на печене на палачинки от нулата. Печете палачинки, а не бучки!
