Пушен дивеч може да се готви у дома. Дори след пушене тази храна не губи своите полезни качества, свойства и витамини. Освен това има дълъг срок на годност от 2 до 3 седмици. Месото е крехко и ароматно.
Необходимо е
- - трупът на пиле, патица или гъска;
- - 1 литър вода;
- - 300 г сол.
Инструкции
Етап 1
Изберете по-малко тлъсто пиле, патица или гъска за пушене. Преди пушене посолете птицата предварително - малка за 4 дни и голяма за 5-6 дни в саламура: за 1 литър вода, 300 г сол. Изплакнете подсолените трупове във вода, подсушете със суха кърпа и закачете на сянка в течение в сухо време за 5-6 часа, а в облачно (с висока влажност на въздуха) - до два дни. За по-добро изсушаване поставете дистанционни пръчки в разрез.
Стъпка 2
Изсушените и сушени трупове могат да се пушат студени или горещи. Продължителността на студеното пушене е 4-6 часа в камера с височина 700 mm. Горещото пушене се извършва в камера с височина 350 mm за 3, 5-4, 5 часа. В процеса на пушене труповете трябва да се обръщат поне два пъти, като се променя положението за равномерно пушене.
Стъпка 3
Гответе пилешките бутчета вече сварени и пушени: подготвените бутчета изгорете на открит огън, след това ги спуснете във вряща, силно подсолена вода (2 супени лъжици с горна сол на 1 литър вода) за 20-30 минути, след това изсушете сварените бутчета, изсъхват в течение 2-3 часа и пушат горещо до 3 часа. Тези крака се държат в хладилника до две седмици.
