Пъстървата е благородна, деликатна риба; за да приготвите всякакви ястия от нея, трябва да вземете охладена риба, а по-добре - прясно уловена. Приготвянето на рибена супа от пъстърва е лесно, най-важното е да запомните простото „правило за рибена супа“: рибата се спуска във вече вряща и приготвена вода.
Необходимо е
-
- Пъстърва
- сол
- черен пипер в зърна
- дафинов лист
- копър и стръкове босилек
- корен от магданоз или целина
- суха смес от "провансалски билки".
- Картофи
- морков
- средно голям лук.
- По желание: парче горещо сирене или сурово яйце.
Инструкции
Етап 1
Първи стъпки: Първо почистете рибата. Пъстървата трябва да бъде измита старателно: люспите й са покрити със слой слуз и ако тази слуз не се отмие (или изстърже), рибата постоянно ще се изплъзва от ръцете ви. Люспите на пъстърва са големи, изостават относително лесно, почистването им е лесно, от опашката до главата. След почистване, изкормване премахваме вътрешността, въздушния мехур, почистваме вътрешния филм.
Стъпка 2
Нарязваме пъстървата на парчета - дебелината е произволна, но според опита е по-добре, ако не повече от 2 сантиметра. Отсечете главата близо до хрилете, оставете 5-10 сантиметра на опашката. Дали да използваме главата в ухото е въпрос на вкус; Между другото, има специална рецепта за рибена супа, приготвена от глави и опашки.
Стъпка 3
Сега подготвяме водата. Налейте вода около 2/3 в голяма тенджера с дебело дъно. В него хвърляме сол, зърна черен пипер (3-4 парчета), две или три (в зависимост от размера на тигана) средно големи дафинови листа. Можете също така да хвърлите във вода стръкове копър и босилек, магданоз или целина корен, суха смес от "провансалски билки." Докато водата се загрява, ние вземаме на литър среден картоф и половин среден морков. Обелете картофите и морковите, нарежете ги на малки кубчета (ръб 1-2 см). Можете да пуснете средно голям лук в ухото, най-добре е да го спуснете изцяло, като премахнете само най-горния слой на обвивката и изплакнете обилно.
Стъпка 4
Когато водата заври, потопете в нея рибата и лука. Гответе рибата на силен огън за около пет минути, като отстранявате пяната, ако е необходимо. След това намаляваме огъня, хвърляме картофите, морковите, готвим 20 минути под капака, разбъркваме много внимателно, за предпочитане с дървена лъжица. В края на готвенето някои гастрономи разтварят парче пикантно сирене или яйце в ухото. Можете да определите готовността по картофи или моркови - ако кубче картофи или моркови се пробият с дървена клечка за зъби или кибрит, ухото готово е. Преди ядене лукът трябва да се отстрани от рибената супа.
