Наблюдаването на професионален готвач, който борави с нож, може да бъде толкова вълнуващо, колкото гледането на тренировка на професионален спортист. Същите бързи усъвършенствани движения, без излишна суматоха и за секунди продуктът се превръща в равномерни филийки, кубчета или спретнати сламки. Можете ли да се научите да правите това? Разбира се.
Необходимо е
- - дъска за рязане;
- - нож.
Инструкции
Етап 1
Пригответе ножа си. Тъп нож в кухнята е не само безполезен, но и опасен, той може да причини сериозно нараняване на себе си, тъй като не се реже, а се подхлъзва и става неконтролируем. Ако, за да изрежете нещо, трябва да използвате повече от минималната сила, ножът ви не е заточен добре.
Стъпка 2
Изберете нож с подходящото тегло и размер. За рязане на продукти те обикновено вземат острие с дължина 20-25 сантиметра. Обърнете внимание на дръжката, тя не трябва да се плъзга в ръката, да е груба, с пролуки или резки. Трябва да ви е удобно и да не е трудно да държите ножа.
Стъпка 3
Пригответе дъска за рязане. Ако имате стъклена дъска или дъска от неръждаема стомана, поставете под нея кърпа, за да предотвратите плъзгането на дъската при движение.
Стъпка 4
Хванете дръжката на ножа с доминиращата си ръка. Палецът и показалецът са от едната страна на острието, а всички останали - от другата. Уверете се, че китката ви се движи свободно. Моля, обърнете внимание - никога няма да видите професионален готвач конвулсивно да стиска нож, ръцете им винаги са гъвкави и острието се движи без усилие.
Стъпка 5
Дръжте храната с другата си ръка. Най-добрият начин да направите това е да "приберете" пръстите си към дланта си, но това не е необходимо. Можете също да използвате върховете на пръстите си, като ги настроите на каквото искате да изрежете.
Стъпка 6
Готвачите режат с нож, от върха до началото и не секат нагоре и надолу - това е основната грешка. В същото време ножът не напуска режещата повърхност, не лети над нея, подобно на острие на гилотина, и не ухапва в нея като трион. Изглежда, че го люлеете, докато бутате продукта с другата си ръка.
