Полиран или рафиниран ориз се получава чрез обработка на специални шлифовъчни колела, с помощта на които се отстранява обвивката на зърното и самият зародиш. Тази процедура се извършва за удължаване срока на годност на продукта.
Процес на смилане
По време на производството на полиран ориз от него се отстраняват всички хранителни вещества, съдържащи се в черупката и ембриона. За да придаде на ориза идеално бял цвят, той се третира със смес от талк и глюкоза. Такъв продукт е лесно смилаем въглехидрат под формата на чисто нишесте, който има вредно въздействие върху здравето на потребителите.
Причината за рафиниране на ориза
Трите световни лидери в износа на ориз са Китай, Бангладеш и Индонезия. Именно в тези страни отдавна се отглежда ориз от различни сортове и той е един от основните хранителни продукти сред населението. Когато се изнася на големи разстояния в други страни и се съхранява дългосрочно, производителят трябва да е сигурен за срока му на годност. И може да бъде удължен чрез рафиниране, премахване на ембриона и външната обвивка, които преди всичко започват да се влошават в зърното.
Ефекти
Още през 19 век учените установяват връзката между появата на дефицит на витамин В1 и консумацията на полиран ориз. Експериментално е установено, че някои от жителите на Индонезия са страдали от това заболяване. Поради липсата на пари се хранеха предимно с евтин и достъпен продукт - полиран ориз. След въвеждането на по-разнообразни храни, включително кафяв и червен ориз, нерафиниран продукт, в диетата им, болестта бързо отстъпва. Полирането премахва от ориза почти всички полезни микроелементи, фибрите, както и оризовото масло, което превъзхожда дори зехтина по отношение на витамин Е.
Талкът, използван за избелване на зърната, е мощен канцероген и, когато се отлага по стените на стомаха, води до рак. Също така, белият ориз е причина за диабет тип 2. Експериментите показват, че консумирането на рафиниран ориз повече от пет пъти седмично увеличава шансовете за заразяване със състоянието със 17%.
Решения
Някои производители на ориз използват различни технологии, за да го обогатят с витамини и минерали, като добавят изкуствени добавки под формата на прах към зърното. Но този метод е неефективен, тъй като синтетичните вещества летят по време на процеса на готвене или изобщо не се усвояват от тялото.
Известен е метод за приготвяне на пара на ориз, благодарение на който според производителите зърното запазва всички полезни свойства, които преминават вътре по време на обработката. Този вид ориз се готви по-бързо, но вкусът и вкусът му са същите като бялото полирано зърно.
Алтернатива
Кафявият ориз се счита за по-полезен, в който бялото зърно, получено чрез смилане, е скрито. Такъв ориз има по-кратък срок на годност, което го прави с порядък по-скъп от рафинирания ориз. Съществуват и разновидности на черен, червен, кафяв ориз, които запазват витамини, масла и други ценни елементи, необходими за човешкото здраве.
