Има два варианта за готвене на пилаф: централноазиатски и ирански и много вариации. Всички рецепти се основават на порцията зърно, в повечето случаи това е ориз. И е важно да се научите как да готвите пилаф, така че оризът да е ронлив.
Как да се справим с пастата и да направим ориза ронлив
Тайната на ронливия ориз е да има възможно най-малко паста на повърхността си. Този показател зависи от вида на зърнените култури. За да приготвите вкусен узбекски пилаф, трябва да вземете фергански сортове девзира или чунгара, които се отличават със специалния си вкус. Описание на сортовете можете да намерите на адрес
Нишестето не набъбва добре в студена вода, затова накиснете ориз (1 кг) в подсолена гореща (80 ° С) вода за 30 минути или добавете шафран или куркума за цвят. Ако зърнените култури са много нишестени, изцедете охладената вода и залейте отново ориза с гореща вода, за да отстраните цялото нишесте.
Рецепта за узбекски пилаф в котел
Препоръчително е да приготвите домашен пилаф в котел на силен огън. Докато оризът се накисва, гответе зирвак. Затоплете разтопена агнешка мазнина (200 g) и растително масло (50-80 g) до 180 ˚C. Поставете парчета месо (1, 3-1, 5 кг) в мазнина, запържете за 15-20 минути, добавете лук (500 г), нарязани на половин пръстени към месото, запържете го непрекъснато при разбъркване. Потопете бели моркови (300 г), нарязани на големи ивици, в котел и запържете за 5 минути, последвани от оранжеви моркови, това ще даде цвят на ориза. Мазнините трябва да бъдат наситени с вкуса и аромата на зеленчуците и да придават този вкус на зърнените култури.
Добавете към зирвака: сол, черен пипер, кимион или кимион, сушени берберис на вкус, залейте с чаша вода и оставете да къкри, без да затваряте капака, за 35-45 минути. Вземете глава чесън, измийте и без обелване го сложете върху месото. Изсипете готовия ориз и го залейте с гореща вода в такова количество, че да покрие ориза с 3-4 см. Гответе пилафа, без да затваряте капака, докато водата се изпари. След това направете фуния в ориза, изсипете половин чаша вода, внимателно повдигнете долния ориз нагоре, затворете казана с капак, намалете котлона до минимум, киснете за 10-15 минути.
За да приготвите вкусен пилаф, е важно да издържате на високи, 95˚ и по-високи температури през целия процес на готвене. При традиционното приготвяне на пилафът котелът не се затваря, докато водата не се изпари, но видяхме, че зирвакът стана плътен, образува се паста, единственият начин да се коригира ситуацията и да се приготви ронлив ориз е да се повиши температурата му. За да направите това, можете да покриете съдовете с капак, след това зърнените култури ще се нагреят отгоре и пастата ще се срути.
