Пърженето включва високи температури, тъй като добрият тиган може да се нагрее до 200 ° C и повече. Не всяко масло може да издържи на такова нагряване, може да започне да гори, нормалният вкус ще се промени до горчивина. Освен това може да образува канцерогенни вещества, които пряко застрашават човешкото здраве.
Инструкции
Етап 1
Важен критерий за определяне дали маслото е подходящо за пържене или не е температурата, при която лек дим започва да се издига над маслото. От този момент маслото, колкото и добро да е било първоначално, започва да се трансформира в доста опасно вещество. Димът възниква в резултат на окисляване и последващо разграждане на отделни мастни киселини до акролеин и други вредни вещества.
Стъпка 2
Ненаситените киселини започват да се разграждат първо, колкото повече съдържанието им в маслото, толкова по-рано то започва да пуши и по-малко подходящо за пържене. Растителните масла, които се считат за особено полезни, като нерафинирана маслина, са с високо съдържание на Омега-3 и Омега-6 киселини, които са изключително важни за човешкото здраве. Те укрепват стените на кръвоносните съдове, разреждат кръвта и понижават нивата на холестерола. И именно тези киселини започват да изгарят първо, щом температурата достигне 150 ° C, което веднага прави такова масло напълно неподходящо за пържене.
Стъпка 3
Следователно си струва да излеете в тигана само онези масла, които съдържат 50% или повече наситени мастни киселини, които могат да издържат на значително нагряване. Тези масла включват: соя (започва да гори при 234 ° C), сусам (230 ° C), рафинирана маслина (230 ° C), палма (220 ° C), слънчоглед (220), кокос (200), гроздови костилки (190 ° C), специални маргарини (170 ° C и повече). Маслото не е подходящо за пържене, но ако го разтопите, като премахнете течност и млечен протеин от него, можете успешно да изпържите всяка храна върху него при температури до 200 ° C.
Стъпка 4
Сортовете зехтин са най-противоречивите. Определянето кое е подходящо за пържене и кое не е много лесно. Потърсете думите "студено пресовано" на етикета. Студено пресованото масло започва да гори при около 160 ° C. По време на процеса на рафиниране маслото става по-стабилно и може лесно да понася нагряване до 200 ° C, което го прави веднага подходящо за пържене.
