В съвременното готвене се използва широка гама от растителни масла, някои от които не са подходящи за пържене, тъй като могат да се превърнат в канцерогенни транс-мазнини. Това обаче не е причина да се ограничавате само със слънчогледово олио или да отказвате пържени храни - има масла, на които можете спокойно да изпържите любимата си храна.
Инструкции
Етап 1
Кокосът има добър вкус и много хранителни вещества, който запазва всичките си предимства дори при високи температури и е подходящ за пържене на всяка храна. Кокосовото масло не отделя канцерогенни вещества и не променя химичния си състав. Единственото предупреждение е, че се пуши много на силен огън, така че при готвене трябва да се намали до средно. Също толкова полезно е маслото от гроздови семки, което понижава нивата на холестерола и риска от рак, като същевременно запазва всичките си полезни свойства при пържене.
Стъпка 2
Рафинираното царевично масло, което има неутрален вкус и е богато на витамини А, В, С и К, както и лецитин, редица минерали и фитостероли, е идеално за пържене. Не гори, не отделя канцерогени и не се разпенва, поради което се използва широко за готвене на месо, риба, зеленчуци и много други ястия. Освен това царевичното масло е най-богатият източник на витамини Е и F, както и комплекс от ненаситени мастни киселини. По-малко полезни са палмата и слънчогледа, но все пак можете да пържите върху тях.
Стъпка 3
За пържене е най-добре да изберете масло, произведено от растения, които растат в местните региони - стомахът и имунната система са свикнали с тях. Това обаче не е основният критерий и те трябва да се използват от страдащите от алергии, а не от всички останали хора. Много е важно да обърнете внимание на точката на топене на маслото - колкото по-високо е, толкова по-подходящо е за пържене на храна. Също така важен е индексът на окислителна стабилност, от който зависи промяната в свойствата на маслото при високи температури - трябва да е повече от 3-6 часа.
Стъпка 4
Професионалните готвачи казват, че най-подходящите растителни масла за пържене са слънчогледовите и царевичните масла, идеални за региони със средна ширина и организмите, живеещи в тях. Те обаче не препоръчват използването на изключително популярния зехтин за пържене на различни продукти, който има ниска точка на топене и е най-полезен само суров.
