Тофу е продукт, който наскоро се появи на руския пазар в резултат на проникването на азиатски ястия в менютата на ресторанти и кафенета. Междувременно историята на тофуто датира повече от две хиляди години.
Как се прави тофу?
Тофу е извара от боб, компресирана до консистенцията на сиренето. Както знаете, изварата се получава чрез подсирване на млечен протеин под въздействието на киселина. В случая на тофу принципът е същият, но не краве мляко се използва като суровина, а соево мляко. За да се получи течност, подобна на млякото от соевите зърна, бобът се накисва във вода за няколко часа и след това се пасира заедно с течността. След това масата се изцежда, декантираната течност се кипва за пастьоризация и се охлажда. Полученият продукт съдържа много протеини, включително всички така наречени "незаменими" аминокиселини, както и различни микроелементи. В страните от Югоизточна Азия соевото мляко се използва наравно с кравето мляко, тъй като то е не по-малко полезно и освен това е доста лесно смилаемо.
На изток тофуто често се нарича „месо без кости“, тъй като благодарение на изварата от боб хората в Азия получават протеина в необходимото количество.
Различни коагуланти се използват за извара на соевия протеин. Например, соевото пюре може да се вари с морска сол, лимонена киселина и дори гипс. Във всеки случай протеинът ще се свие и ще получите маса, която много прилича на обичайната извара. Както при домашните сирена, масата се изцежда и пресова, увива се в плат, след което продуктът се поставя във вакуумна опаковка с вода (като някои видове традиционни сирена). Освен това има възможност за съхранение на тофу в съд с вода. Ако водата се сменя всеки ден, тогава сиренето ще се съхранява поне една седмица.
Ползите от соевото сирене
Популярността на тофу на изток се дължи на редица фактори. Първо, това е най-достъпният източник на протеини и незаменими аминокиселини, освен това от неживотински произход. Освен това тофуто съдържа малко количество въглехидрати, което улеснява смилането. На второ място, тофуто се вписва идеално в концепцията на много азиатски кухни, тъй като практически няма собствен вкус, което означава, че е способен да абсорбира суровите вкусове на сосове и дресинги.
Соевото сирене понася добре замръзването, но след размразяване ще загуби част от течността, което ще доведе до появата на пори.
Соевото или извара се предлага в различни сортове. Някои, като твърдото тофу, са чудесни за пържени и пържени сосове. Мекото сирене често се използва при приготвянето на десерти, сосове, супи. Освен това производителите често обогатяват вкуса на тофу, като добавят ядки или подправки. Популярността на тофу се дължи и на факта, че е подходящ за различни диети, вегетарианска кухня и гладуване, тъй като не е продукт от животински произход, но в същото време е в състояние да осигури на тялото достатъчно количество на протеин.
