Ако трябва бързо да приготвите хляб за вечеря, дрождите са незаменими. Приготвянето на хляб със закваска ще отнеме много повече време и усилия, но също така има много по-ярък вкус, трохичката е по-мека и ароматът е просто невероятен! Такъв хляб се съхранява по-дълго, не застоява и остава мек дори на третия ден.
Необходимо е
-
- 350 г закваска;
- 500 г брашно;
- 200 г вода;
- 2 чаени лъжички сол и захар.
- За начална култура на кефир:
- 500 г кефир или кисело мляко;
- 250 г ръжено брашно.
- За картофена закваска:
- 10 картофа;
- 100 г вода;
- 250 г пшенично брашно.
- За хляб на квас:
- 250 г зрял квас;
- 250 г брашно;
- 1 чаена лъжичка захар.
Инструкции
Етап 1
Закваската винаги се приготвя на кисела основа. Можете да подготвите началната култура веднъж. Необходимото количество се използва за приготвяне на хляб. А останалото се "храни" чрез добавяне на брашно и вода и се съхранява за повторна употреба на хладно място в стъклен буркан, покрит с марля.
Стъпка 2
За да приготвите предястието от кефир, оставете кефира (кисело мляко или ферментирало печено мляко) да вкисне за 2-3 дни при стайна температура. След това изсипете течността в голяма купа или тенджера, разбъркайте старателно брашното и оставете да се прекиси на топло място за още един ден, покривайки съда с кърпа за чай. След един ден добавете брашно и доведете кваса до средна консистенция. Покрийте го отново. Когато квасът започне да се надига и да мехурче, той вече може да се използва.
Стъпка 3
За да направите картофено предястие, сварете белените картофи, изсипете готовия картофен бульон в голям съд и охладете. Добавете брашно и доведете течността до гъста заквасена сметана. Оставете стартерната култура на топло място за 3 дни, докато се появи пяна. След това добавете останалото брашно и вода. Оставете кваса да престои на топло място за няколко дни.
Стъпка 4
Ако искате да печете хляб с квас, тогава смесете квас, брашно и захар, за да направите тестото. Покрийте купата със стартера с найлоново фолио и оставете за 24 часа, докато се появи киселата миризма.
Стъпка 5
Когато закваската е готова, можете да започнете да правите тесто. За да направите това, излейте необходимото количество закваска, разбъркайте 2/3 от пресятото брашно, сол и захар, добавете вода. Замесете тестото старателно, добавяйки брашно, ако е необходимо. Тестото трябва да е хомогенно, полепнете малко по ръцете си. Оформете топка от тестото и поставете върху лист за печене или поставете във форма. Оставете тестото отново да удвои размера си. Трябва да печете хляб във фурна, загрята до 200 градуса за 40 - 60 минути.
