Дори древните египтяни са яли хляб без дрожди през 17 век пр. Н. Е. Има много начини за приготвяне на заквасен хляб. В древността тези рецепти са се предавали от поколение на поколение и всяко семейство е имало своя собствена тайна за печене. Вземете и сте въоръжени с няколко прости рецепти, които ще ви помогнат да изпечете вкусен и здравословен хляб.
Класически "вечен" квас върху вода и брашно
За да приготвите класическа закваска без дрожди, трябва да проявите търпение - процесът ще отнеме пет дни. Необходими са ви само две съставки - брашно и вода. Успехът на бизнеса до голяма степен зависи от качеството на тези продукти. Имате нужда от ръжено брашно, пълнозърнесто или обелено брашно, финото смилане ще съсипе всичко. А водата трябва да бъде само „на живо“, тоест не бутилирана, не дестилирана или преварена.
За да приготвите класическа закваска, можете да използвате обикновена чешмяна вода, като я прекарате през филтър.
В голям (поне 2-3 литра) съд внимателно разбъркайте 100 грама брашно със 150 грама вода. Покрийте го с капак и оставете при стайна температура за един ден.
Всичко, което трябва да направите през следващите четири дни, е да добавите 50 грама брашно и вода и да изчакате закваската да узрее. Когато петият ден приключи, квасът ще бъде готов и можете да започнете да правите тестото.
"Модерна" стартова култура от кефир
За готвене е подходящ силно пероксидиран кефир или кисело мляко. За да направите продукта пероксид, достатъчно е да го държите 2-3 дни при стайна температура. След това в голям съд го смесете старателно с ръжено брашно, за да се получи тесто, което по консистенция наподобява течна заквасена сметана. Покрийте контейнера с марля и оставете за един ден.
На следващия ден добавете толкова брашно, колкото обикновено в тестото за палачинки, и разбъркайте отново добре. Сега са достатъчни няколко часа и квасът ще узрее за използване в тестото. Той ще се раздуе много и ще увеличи обема си.
Останалата закваска от кефир „заспива“в хладилника и ще бъде добре запазена. Но ще трябва да се "събуди" три дни преди употреба. За целта всеки ден в продължение на един час го затопляйте при стайна температура, захранвайте го с кефир и брашно в равни количества. След това изчакайте закваската да набъбне малко и я приберете отново в хладилника. На третия ден го оставете на масата по-дълго и когато втаса, разбъркайте. Направете това няколко пъти. Получената закваска без дрожди може да бъде разделена: използвайте едната част за приготвяне на хляб, а другата приберете в хладилника.
Закваска от конус от хмел
За да направите този стартер без дрожди, напълнете чаша сухи шишарки от хмел с две чаши вода. Поставете тенджера с тази смес на слаб огън и оставете водата да къкри около час. След това оставете бульона за осем часа да се влива, след което го прецедете в просторен стъклен съд.
В Русия хлябът без дрожди отдавна е известен със своя несравним вкус.
Добавете половин чаша брашно към готовия бульон, за предпочитане ръжен тапет, можете и пшеница (но не най-висок клас), както и 1 супена лъжица захар или мед. Разбъркайте всичко добре. Покрийте съдовете с лен или друг естествен плат и ги поставете на топло място за един ден.
През това време вашата безквасна закваска ще „нарасне“поне два пъти. Вече е готова. С тази закваска традиционно се приготвя тесто.
Приготвянето на хляб без дрожди е по-трудно от използването на мая от магазина, тъй като необходимата за това закваска се отглежда повече от един ден. Но тук има един приятен момент: достатъчно е да го направите успешно само веднъж. След това можете непрекъснато да разделяте кваса: частта за тестото, другата в хладилника за в бъдеще. Просто трябва да я "храните" около веднъж седмично. И не се страхувайте, че вашата закваска ще „надрастне“и ще се влоши. Напротив, колкото по-възрастна е, толкова по-добре.
