За да приготвите котлетите правилно, не е нужно да се пекат, а да се пържат. Резултатът зависи не само от качеството на използваните продукти, но и от такива нюанси като паниране, количеството масло и нагряването на тигана по време на пържене.
Кайма
Основната съставка на котлетите е кайма. Тя може да бъде всяка - говеждо, свинско, пилешко или рибно. Основното е, че той е приготвен от вас, а не купен в магазин. Само така можете да сте сигурни в качеството му. Можете да направите комбинирана кайма, като вземете например парче свинско и телешко месо. Нарежете месото на парчета и го завъртете през месомелачка, докато добавяте лука. Ако сте добри с пържен лук, тогава е по-добре да изпържите част от лука и да го добавите към получената кайма.
Освен това към каймата се добавят яйце (едно на половин килограм месо), изцеден чесън и, разбира се, сол и подправки. Но котлетите ще се окажат правилно приготвени, само ако питката, предварително напоена с мляко, също се добави към каймата. Но не го оставяйте в млякото твърде дълго, в противен случай ще се намокри твърде много.
Има малка тайна в приготвянето на кайма за котлети. Добавете към него сурови картофи, настъргани на ситно ренде или смлени. В този случай котлетите ще се окажат нежни и ефирни.
Сега можете да оформите бъдещи котлети. С навлажнени с вода длани оформете котлетите в желаната форма. Трябва да навлажните дланите си преди всяка котлета, така че каймата да не залепва по ръцете ви. Но преди да започнете да пържите, използвайте малък трик. Поставете удобните храни във фризера за двадесет минути. Така каймата ще се стегне малко и котлетите няма да се разпаднат по време на готвене, дори ако за първи път го правите.
Пържене на котлети
Важен момент при приготвянето на правилните котлети е нагряването на тигана. Поставете тиган на умерен огън, изсипете в него масло, за предпочитане повече, така че при потапяне котлетите да са наполовина скрити в него. И започнете да панирате. Полуфабрикатите могат просто да се овалят в брашно или галета. Но е по-добре да направите панировка, в идеалния случай дори двойна. Това паниране ще направи котлетите възможно най-сочни, тъй като целият сок ще остане вътре, а кората ще хрусне приятно.
Запържете баничките само на умерен огън. Малък огън ще ги изсуши, а силен огън ще ги изпържи отдолу, оставяйки ги полупечени вътре.
Запържете баничките за няколко минути от всяка страна до златисто кафяво. След това трябва да намалите огъня до минимум, да покриете тигана с капак и да изпържите котлетите, докато омекнат. Ако имате малко опит, можете да пробиете една котлета. В готовите котлети сокът е бистър, а в недопържените е червеникав, примесен с кръв. Това ще доведе до общо време на пържене от около двадесет минути.
