Изборът на пълнозърнесто кафе трябва да се основава не само на личните вкусови предпочитания. Трябва да обърнете внимание на датата на печене и опаковане на зърната, марката и страната на произход, начина на печене и вида на кафето.
Един от най-важните параметри при избора на кафе на зърна е размерът на зърната. Колкото по-голямо е зърното, толкова повече ароматни масла и полезни елементи съдържа. Зърното трябва да е цяло, без червееви дупки и гниене, със здрава структура и най-добре прясно изпечено.
Методът на печене трябва да бъде избран въз основа на вашите вкусови предпочитания. Италианското и френското печене придават на кафе горчив силен вкус, виенското - невероятно богат „ядков“вкус, леките печени са по-подходящи за кафе с мляко (лате или капучино). В идеалния случай печенето се извършва в деня на покупката. След изпичане кафето обикновено се опакова във вакуумни торбички или затворени стъклени буркани, така че да не загуби своя аромат и вкус, и се смила непосредствено преди да се приготви.
Страната на произход на кафето също е много важна при избора на зърната. Бразилското кафе има традиционен аромат на "кафе" с орехови нотки, виетнамското кафе е доста меко, много подходящо за кафемашини. Йеменското кафе има леки плодови нотки във вкуса си, добре е за готвене в джезве с различни подправки. Африканските сортове кафе (Кения, Танзания, Руанда) се отличават с добър чист богат вкус и запомняща се миризма.
