Някога беше обичай да се готви Оливие от домашни птици. В салатата бяха включени пиле, пуйка, а на масите на благородството - пъдпъдъци, токачки и дори фазани. Понякога към тази салата се добавят ябълки, като в този случай се разрешава да се слагат мариновани краставици вместо мариновани краставици. Но ние сме свикнали със салатата Оливие, приготвена според каноните на 20-ти век - с телешко месо (или поне наденица).
Необходимо е
-
- картофи
- морков
- говеждо месо
- зелен грах
- осолени краставици
- яйца
- лук
- растително масло
- лимонов сок
- горчица
- сол
- пипер
- 3 купи
- тиган
- гевгир
- блендер
Инструкции
Етап 1
Измийте картофите, сложете ги да варят, без да премахвате кората - по традиция точно това трябва да направите за салатата Оливие. Оставете картофите да се охладят, обелете, нарежете на малки кубчета със страни около 3-4 мм. Обичайно е да се приема 1 среден картофен клубен за 1 порция "Оливие".
Стъпка 2
Сварете морковите. Също така не е необходимо да се почиства преди кипене. Когато избирате моркови, изберете средно големи моркови с интензивен цвят. Изглежда, че няма голяма разлика в такова ястие. Всъщност няма дреболии в правенето на добър Оливие. Нарежете морковите, за да съвпаднат с нарязаните картофи. И трябва да го приемате с 30% по-малко.
Стъпка 3
Подсушете киселите краставички. В идеалния случай - отворете собствено бурканче, събрано през есента. Но ако не практикувате прибирането на реколтата, купувайте продадено на тегло, пазарете. Краставиците, продавани в индустриални консерви, са по-стабилни, но не и с най-високо качество. На пазара туршиите могат да бъдат дегустирани и подбрани според вашия вкус. Краставиците за салата Оливие също трябва да се нарежат съвсем фино. Масата на краставиците е 350g за всеки килограм картофено-морковена смес.
Стъпка 4
Вземете предварително приготвено говеждо месо. Препоръчително е да изберете месо от цели парчета, за предпочитане филе. Обаче нещо друго също ще свърши работа. Основното е, че тя не е мазна (мазнините в този случай са противопоказани) и жилава. Когато сварите говеждото месо, сложете във водата няколко лука, дафинови листа и зърна черен пипер - те ще придадат на месото допълнителен вкус. Количеството месо за салата е приблизително същото като за краставиците.
Стъпка 5
Отворете буркан със зелен грах. Добре е, ако страната, в която се произвежда, е Унгария. Традиционно именно унгарският зелен грах е с най-високо качество. Внимателно отцедете граха от саламурата и го задръжте още малко в гевгир - течността при никакви обстоятелства не трябва да попада в салатата Оливие. Обикновено една желязна кутия съдържа около 325g от продукта. Използвайте една или две кутии в зависимост от количеството салата, което приготвяте.
Стъпка 6
Сварете яйцата. За всеки килограм "Оливие" трябва да вземете 2-3 яйца. Не забравяйте да готвите, а жълтъкът и белтъкът трябва да са твърди. Трябва да изрежете яйцата с абсолютно сух остър нож, след всеки - избършете ножа със салфетка. В противен случай яйцата ще се разпаднат.
Стъпка 7
Подправете салата Оливие с майонеза. Можете, разбира се, да вземете готовия сос, но е по-добре да го направите сами. За целта разбийте в блендер 1, 5 чаши растително масло с 2 яйца, 2 жълтъка, супена лъжица лимонов сок, половин чаена лъжичка не много люта горчица, сол и смлян пипер. Излишно е да казвам, че Оливие също трябва да се осоли.
