Патладжаните съдържат богат набор от микроелементи - почти всичко, от което човек се нуждае, както и витамини от група В и органични киселини. По време на топлинната обработка тези полезни вещества, с изключение на витамин С, не се унищожават.
Патладжан в заквасена сметана
Обелете 0,5 кг патладжан, разделете по дължина на 2 половини и изрежете сърцевината. Потопете патладжаните в подсолена вряща вода за 10 минути, след това извадете и подсушете. Поставете каймата във вдлъбнатината, поставете пълнените патладжани в дълбока тенджера, покрийте с горещ сос и поставете в предварително загрятата фурна за 15 минути.
Кайма
Нарежете лука на тънко, настържете 2 моркова. Поставете кореноплодните зеленчуци в тенджера, добавете супена лъжица масло, 150 г вода и оставете да къкри на тих огън, докато омекнат. Нарежете тънко друг лук, смесете патладжана от сърцевината и запържете в растително масло. Комбинирайте пържените и задушени зеленчуци, добавете 3 супени лъжици варен ориз, 2 сурови яйца, нарязани зеленчуци и разбъркайте добре.
Сос
Нарежете на ситно 5 домата и ги задушете в растително масло на слаб огън, покрити, докато сместа се сгъсти. Добавете 150 г заквасена сметана, 3 супени лъжици слънчогледово олио, половин чаша вряща вода, смачкана скилидка чесън, сол и захар на вкус.
Патладжан със сирено мляко
Обелете и нарежете 5 патладжана на филийки, посолете и оставете за 10 минути. Изплакнете филийките в студена вода, подсушете, хляб в брашно и изпържете в горещо олио от 2 страни.
Нарежете 10-15 домата на филийки и сложете патладжаните и доматите на слоеве, като ги редувате. Подправете всеки слой със сол и черен пипер. Разбийте яйцата с кисело мляко или ферментирало печено мляко и леко посолете. Изсипете тази смес върху зеленчуци в тиган и печете в предварително загрята фурна.
