А сред обикновените любители на „тихия лов“и сред опитните берачи на гъби, гъбата е една от най-популярните гъби. Те са доста лесни за сглобяване и вкусът им е доста добър. Много ястия се приготвят от масло, а също така се сушат и консервират за зимата.
Появата на манатарки и местообитанието им
Пеперудите растат на много места, в Русия те най-често се срещат в европейската й част. Тези гъби дават плод от лятото до късна есен, особено след дъждове.
В различните гори има гъби, но повечето от тях са в гората под иглолистни дървета. Забележително е, че гъбите от гъби се събират лесно, тъй като изглеждат поразително различни от другите гъби. Има и фалшиви гъби. Те могат лесно да бъдат разграничени от истинските по капачката, която има лилав оттенък; в ядливото масло тя варира от жълтеникаво оранжево до кафеникаво кафяво.
Пеперудите са "стадни гъби"; те растат в големи семейства. Капачката на гъбите нараства до 10-12 сантиметра в диаметър. Отличителна черта е, че горната част на маслото е покрита с лъскав филм, а при влажно време капачката се покрива със слуз. Колкото по-висока е влажността на въздуха, толкова повече слуз се образува върху капачката на маслото.
В долната част на капачката има тръбен светложълт капак, който лесно може да се отлепи от основата. Пулпът от масло е бял и има приятен гъбен аромат.
Време за събиране
Малко количество манатарки могат да бъдат намерени в иглолистните гори в началото на лятото, но масовият растеж на тези гъби започва от август до средата на октомври.
Опитните берачи на гъби знаят, че е по-добре да „ловувате“за масло масло няколко дни след като е преминал добър дъжд.
Самите гъби не са особено причудливи. Те могат да растат както в млади борови насаждения, така и между няколко борове с гол ствол.
Ако правилно сте определили времето за събиране на реколтата от гъби, можете да намерите много гъби в тревисти борови ръбове или в гората.
Струва си да се споменат отделно изкуствените борови насаждения, където също можете да намерите тези вкусни гъби.
Важен момент: в изкуствена гора гъбите се събират само ако дърветата са пораснали до 3-8 метра височина. Това се дължи на факта, че естествено падналите игли в близост до младите дървета все още не са достатъчни, за да покрият почвата и да задържат необходимото количество влага за растежа и развитието на мицела.
Едно от основните правила за успешното събиране на масло масло е да имате време за събиране на реколтата от гъби. Пресни силни гъби се появяват в рамките на 7-10 дни след дъжд, по-късно те стават сухи, стари и презрели.
Голямо количество манатарки могат да бъдат намерени на места, където расте висока трева или има гъст мъх, който поддържа температурата на мицела на нивото, необходимо за плододаване.
Важно условие: гъбите не трябва да се берат по пътищата и в близост до промишлени предприятия.
Сортове масло
Най-често срещаната е обикновена или истинска (стандартна) мазнина. Нарича се още късно, но освен този вид има лиственица, гранулирани и други манатарки. Всички тези сортове имат добър вкус и приятна миризма на гъби.
Обикновената класическа мазнина е типичен вид масло, което има характерен външен вид. Основната им отличителна черта е внушителният покривен пръстен, разположен директно под капачката.
Стандартните боровинки дават плодове на големи групи. Недостатъкът на този тип е, че червеите ги обичат много. Сред дузина силно масло ще намерите само половината от чистите, останалите вече ще бъдат засегнати от червеи.
Те дават плодове от юни до октомври, но най-масово - от края на лятото до октомври.
Що се отнася до вкуса им, обикновените манатарки са най-добрите сред другите сортове и са най-подходящи за приготвяне на различни ястия и консервиране.
Гранулираните пеперуди много приличат на истинските, но имат няколко разлики. Основните са липсата на лепкавост и пръстен на крака и много по-малко количество слуз върху капачката.
Освен това върху стъблото на този вид маслено масло има оригинални зърна, поради което гъбите са получили името си - гранулирани.
Широколистните манатарки са много по-рядко срещани от другите видове, но в същото време те растат в доста големи количества. Капачката им може да бъде жълта или червеникава, докато кракът има цвят, подобен на капачката, но малко по-светъл в горната си част. Белият пръстен в такива гъби изчезва за кратко време.
Масло за готвене (домашни ястия)
Съществуват редица правила за приготвяне на масло. Силно се препоръчва да премахнете лепкавата кожа от капачката, в противен случай ястието ще потъмнее и уплътни. Малък домашен трик: за да се улесни процесът на почистване на гъбите, те трябва да се накиснат във вода за 15-20 минути, но не по-дълго, в противен случай гъбите ще поемат вода като гъба и ще загубят част от вкуса си.
Малките и младите гъби могат да се готвят цели, но големите екземпляри е най-добре да се нарязват на няколко парчета.
Огромен брой ястия се приготвят от масло. Те се варят, пържат, задушават, пекат със зеленчуци, консервират и сушат за зимата.
Гулашки гъби
Състав:
- масло - 500 грама;
- пушена филе - 50 грама;
- голям лук - 1 брой;
- сладък пипер - 1 брой;
- домати - 2 броя;
- сол, смлян черен и червен пипер, мащерка - на вкус;
- растително масло за пържене - 2 супени лъжици;
- заквасена сметана - 100 грама.
Подготовка
Запържете кръста до омекване. В друга купа запържете нарязан лук, гъби и чушки в растително масло за 5 минути. Добавете заквасена сметана, подправки и накълцани домати. Оставете да къкри 10 минути, смесете с кръста и го оставете да къкри още 5-7 минути.
Сервирайте гарнирано с накълцани билки.
Мариновано масло (лесна рецепта)
Състав:
- гъби - 1 кг;
- вода - 0,5 чаши;
- сол - 1, 5 супени лъжици;
- оцет за маса 9% - 0,5 чаши;
- дафинов лист, зърна черен пипер, копър, карамфил и канела - на вкус.
Подготовка
За ецване трябва да използвате силни млади гъби. Изплакнете добре маслото и отделете лепкавата кожа от капачките. Не забравяйте да проверите дали гъбите не са червиви.
Всички гъби трябва да са с еднакъв размер, нарязани големи манатарки на няколко части.
Налейте вода в тенджера и добавете гъби, добавете оцет и подправки и варете до кипене. След това отстранете получената пяна и варете още 25-30 минути, като внимателно разбърквате.
Махнете гъбите от огъня, оставете ги да се охладят леко и ги прехвърлете в чисти, стерилизирани буркани. Завийте с железни капаци, съхранявайте в изба или хладилник.
Мътеница, подобно на други гъби, има високо съдържание на калории и е тежка храна за стомаха. Ето защо за хората с проблеми със стомашно-чревния тракт е по-добре да спрат да ги използват или да ядат манатарки на малки порции.
