Гъбите са представители на специално биологично царство, които се използват широко и като храна, и като лекарство. Съществуват около 100 вида ядливи гъби и няколко десетки от тези, които могат да причинят сериозна вреда на организма, включително до смърт.
Повечето от гъбите са внимателно проучени в лаборатории. Тези горски обитатели изненадаха учените с тяхната уникалност. Интересен факт е, че по минерален състав гъбите са най-близо до плодовете, а по отношение на комплекс от въглехидрати - до растителните продукти. По отношение на насищането с протеини те превъзхождат всеки вид месо, ядено от хората, поради което за вегетарианците те са незаменим източник на протеинови съединения.
Гъбите са 90% вода, наситена с различни полезни вещества: минерали, протеини, въглехидрати, витамини, микроелементи. Следователно те са уникален продукт - нискокалоричен и същевременно задоволителен, подходящ за диабетици. По време на термичната обработка повечето полезни съединения се унищожават, поради което осолените и мариновани гъби са по-полезни, тъй като тяхната хранителна стойност е много по-висока.
Витаминната поредица, която е част от гъбите, има най-положителен ефект върху тялото: успокоява нервната система, подобрява процесите на кръвообразуване, осигурява красотата и растежа на косата и ноктите.
От гъби могат да се приготвят разнообразни ястия: супи, гювечи, печени изделия, салати. Доказано е, че редовната консумация на този продукт допринася за лечението на такива сложни заболявания като рак. Наличието на голямо количество витамини от група А и витамин РР в гъбите осигурява подобряване на външния вид на кожата и заздравяване на техните увреждания. Високото съдържание на цинк, мед и манган допринася за нормализирането на ендокринната система.
Яденето на гъби има положителен ефект върху работата на сърцето и кръвоносните съдове, тъй като съдържащите се в тях вещества допринасят за елиминирането на холестерола.
Но ползите от гъбите ще се усетят, ако се съхраняват правилно, обработват и подготвят за консумация. Един от най-лесните начини за приготвяне на този полезен продукт за бъдеща употреба е сушенето. Той може да бъде както естествен, така и изкуствен (извършва се в специални сушилни). Пресните гъби ще се развалят доста бързо, ако не се вземат мерки за по-нататъшното им съхранение.
За да запазят свежестта си 3-4 дни, те се поставят в емайлиран съд и се поставят в хладилника.
Въпреки всичките си предимства, гъбите имат недостатък: те са трудни за смилане от човешкото тяло. Причината за това е наличието в тях на хитин, вещество, което не само забавя процесите на храносмилане, но е абсолютно несмилаемо. Поради това не се препоръчва бебетата да дават храна, която съдържа този продукт.
В момента поради трудната екологична ситуация на цялата планета дори годни за консумация гъби могат да причинят значителна вреда на здравето. Това се дължи на факта, че те са способни да абсорбират токсини и радиоактивни съединения с изненадваща скорост. Следователно дори малка гъба може да причини сериозно отравяне.
Днес продукт, отглеждан в изкуствени условия, е по-безопасен. Сред такива гъби са стриди, шампиньони и др. Някои видове гъби са изключително отровни. Като храна те са опасни не само за хората, но и за животните.
