Вкусен и здравословен брезов сок се продаваше във всички магазини преди двадесет години. Днес малко хора го произвеждат в индустриален мащаб, така че е по-добре да си набавите пролетния деликатес сами. Просто трябва да изберете подходящото време и да следвате технологията.
От капково до листно
Брезов сок може да се получи само в началото на пролетта. Веднага след като започне размразяването, дърветата се събуждат и започват да се подготвят за освобождаване на пъпките. За целта те използват запаси от нишесте, което се образува в резултат на фотосинтезата през лятото и се съхранява през цялото това време в корените. Този процес е еднакъв за всички растения, но вкусният и сладък сок може да се получи само от бреза. Той получава хранителни вещества от корените благодарение на специалната структура на проводимата тъкан - прилича на система от тънки тръби. След като дървото има пъпки, движението на течността през тези тръби ще се контролира от листа, които изпаряват влагата. Докато не цъфтят, сокът задвижва само кореновото налягане. Ето защо е толкова лесно да се получи сок от бреза в началото на пролетта. Ако тези "тръби" бъдат пробити, течността ще излее. Малко растения използват този метод за доставяне на захар до клоните - рискът от загуба е твърде голям. Повечето дървета повдигат складовете за зимна храна нагоре през тъкани с различна структура, която не позволява на влагата да изтече.
Точният момент
Трудно е да се каже точното време на началото на соковия поток. Всяка година този период зависи от времето в даден регион. В същото време естественото регулиране е подредено толкова разумно, че в случай на слана след ранни размразявания дърветата отново замръзват и спират да задвижват сока към клоните. Средно добивът на брезов сок започва през март, с началото на топенето на снега. Не е трудно да се провери времето. Ако пробиете кората на бреза с шило в точното време, със сигурност ще излезе капка течност.
Ако извлечете сок от бреза, накъсате го с брадва, отстраните част от кората или изцедите течността без остатък, дървото ще умре.
Това означава, че вече можете да източите сока. В същото време дърветата забавят жизнените процеси през нощта, така че опитните колекционери предпочитат да пробиват дупки, да поставят канали и да събират сок само през дневните часове. Изборът на мястото за събиране също играе роля. Първо, след зимата брезите се „събуждат“по ръбовете на горите и други добре затоплени места. Тогава сокът започва в дълбините на гората.
Основното нещо е мярка
Коренният натиск е много силен. Ако пробиете тънка дупка на дълбочина само пет сантиметра в бреза и оставите течността да изтече по жлеба в контейнера, лесно е да събирате поне два до три литра сок на ден. Старо и голямо дърво може да даде повече от пет литра.
Брезовият сок се пие пресен, консервиран с добавена захар, изпарява се до сироп или от него се приготвя квас.
Но веднага след пробиването брезата започва да обраства дупката и след няколко дни трябва да изберете друго дърво. В същото време ще бъде правилно да помогнете на растението да излекува раната - да го покриете с восък или градински лак.
