Брезовият сок е сезонен продукт с минимален срок на годност. Пресният брезов сок се съхранява само за няколко дни и обикновено се събира много прилично количество. Следователно трябва да се преработи.
Брезовият сок има много полезни свойства и има благоприятен ефект върху тялото. Плюс това утолява жаждата много добре. За съжаление, поради краткия срок на годност, трябва да прибегнете до различни методи за обработка и консервация, за да го запазите по-дълго.
Запазване
Най-простият и надежден начин за консервиране на брезовия сок е навиването му в буркани. Има много начини, в зависимост от вкусовете и възможностите. По време на съветската епоха най-популярният метод за индустриално консервиране на брезовия сок беше консервирането му в 3-литрови буркани със захар и лимонена киселина. Сокът се оказа тръпчив, сладко-кисел и доста богат на вкус. Към днешна дата консервирането е донякъде усложнено от различни добавки. Към брезовия сок бяха добавени лечебни билки, пресни цитрусови плодове и така нататък.
У дома универсалната рецепта включва използването на изключително естествени съставки без изкуствено изолирани оксиданти. За консервиране на 3 литра брезов сок ще ви трябват 2 супени лъжици захар и една четвърт лимон или който и да е цитрус, заедно с цедката.
Бурканът се стерилизира и към него се добавят захар и цитрусови плодове. Брезовият сок се довежда до кипене, изсипва се в подготвен буркан и се навива със стерилизиран капак. Навитият сок се обръща върху капака и се увива в топлина за допълнителна стерилизация.
Алтернативни методи за запазване
Квасът от брезов сок е много вкусен и има дълъг срок на годност. Брезов сок (10 литра) се изсипва във всеки наличен съд и се изсипва шепа стафиди. За по-добра ферментация и придаване на специален вкус на квас, можете да добавите няколко трохи ръжен хляб. Крекерите могат да бъдат заменени с малц. За подобряване на вкуса отново се добавя лимонова кора. Вариациите на ферментация са доста разнообразни. Някои хора предпочитат да използват мая за по-бързи резултати. Във всеки случай процесът на ферментация продължава поне една седмица и почти веднага можете да започнете да пиете квас. Готовият квас се съхранява на хладно място в продължение на няколко месеца.
Някои домакини с фризери са овладели замразяването на брезовия сок. Но отнема много място и този метод за съхранение е непрактичен. Много по-за предпочитане е да се използва кипене, за да се увеличи концентрацията и последващо разреждане с вода за консумация. За това брезовият сок се изпарява при температура 60 ° C, докато обемът се намали със 75% и се излее в кутии.
