Изборът на подходящо месо е първото нещо, което трябва да направите, ако ще готвите телешки стек. Различните части от трупа се приготвят по различни начини: някои части се приготвят най-добре, други се изпращат на кайма и се пържи най-крехкото и меко месо. За пържола филето и филето са най-добри.
Необходимо е
-
- говеждо месо - 200-250 г на 1 порция;
- растително масло;
- сол
- млян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете месото под течаща вода и подсушете с кърпа, така че излишната влага да не попадне в тигана по време на пържене. Това е необходимо, за да има по-малко пръски масло и за да не се охлажда мазнината поради влага и по-бързо да се образува коричка върху месото, което го предпазва от загуба на сочност.
Стъпка 2
Нарежете месото на парчета 2 см през зърното и го разбийте добре с чук. Ако нямате чук, можете да използвате други предмети, които имате, например дървена мелница за картофи или дори точилка. За разбиване поставете парчетата месо между два слоя фолио, така че е удобно да обърнете месото за биене от другата страна и пръските няма да се разпръснат из кухнята.
Стъпка 3
Изсипете всяко растително масло в тиган и го загрейте, докато над повърхността се появи лека мъгла. Поставете разбитото месо в тиган, оставяйки място между парчетата. Запържете парчетата, докато се появи коричка, след това ги обърнете и изпържете от другата страна. Това бързо печене ще запази соковете на месото. За бърза коричка можете също да панирате парчетата в брашно или да ги оваляте първо в разбито яйце и след това в брашно. Изберете метода по ваш вкус.
Стъпка 4
След като сте запекли месото, сложете тигана на по-лек котлон или намалете котлона. Подправете филийките с черен пипер и сол и продължете да ги пържите още две минути от всяка страна. Ако от месото изтича бистър сок, а не розов, това е готово. За разлика от свинското, говеждото може да се яде с кръв, тоест не напълно пържено. Някои хора вярват, че напълно приготвеното месо става сухо и избират средно рядко говеждо месо, което остава леко недоизпечено вътре в парчето. Кората на такова парче е тъмна на среза, а вътре в парчето пулпата остава розова.
