Пържола е специално запържено парче телешко месо, което е подходящо за готвене само на определени видове месо. За пържола традиционно се използва филе от млади бикове, освен това от някои породи. За да направите наистина вкусна пържола и да не развалите висококачествен скъп продукт, определено трябва да вземете предвид някои от нюансите.
Малки трикове за готвене на пържоли
- Съществуват повече от дузина видове пържоли, които се различават помежду си по това, че месото за тях се нарязва от различни части на трупа. Някои видове се различават по специален начин на готвене, например, филе миньон никога не се прави "с кръв".
- За пържоли пържола не се използва. Напротив, той се съхранява 2-3 седмици, като в този случай говеждото месо става по-крехко.
- Има 7 нива на възможно печене на пържола, от изключително редки (леко затоплени, почти сурови) до преварени (дълбоко печени). Освен това разликата в приготвянето на различни степени на печене е не само в продължителността, но и в температурата (от 46 ° C до повече от 100 ° C).
- Можете да приготвите пържола както на скара, така и на специален оребрен грил тиган. Тези тигани обикновено са направени от чугун или по-бюджетен алуминий. Вътрешната облицовка може да бъде гранит, керамика или тефлон. Най-предпочитаните за готвене пържоли са тежки чугунени тигани, които запазват топлината добре и осигуряват бързо и равномерно нагряване.
Как да приготвите пържола на скара в тиган
Ще имаш нужда:
- 2 парчета телешко филе;
- едра сол, прясно смлян черен пипер;
- 1-2 скилидки чесън;
- клонки мащерка или розмарин;
- зеленчуци и масло.
Готвене стъпка по стъпка:
1. Извадете пържолите от хладилника около 20 минути преди готвене. Загрейте добре тигана. Поръсете пържолите със сол и едро смлян пипер, не натискайте подправките в пулпата. Веднага след като повърхността на тигана започне да пуши, изсипете растителното масло и поставете телешките парчета близо до центъра на тигана.
2. След около 30 секунди обърнете пържолите на другата страна с помощта на метални щипки. След още няколко секунди поставете парчетата месо отстрани и изчакайте, докато мазнината отстрани изтече - това ще бъде от полза само за пържолите.
3. Обелете скилидка чесън и я смачкайте леко на ръка, поставете я в тигана с пържолите. Обръщайте филето около всяка минута, така че месото да се приготви равномерно от двете страни. Когато пържолите имат приятен кафеникав цвят, добавете няколко стръка мащерка в тигана (поставете от двете страни на месото) и добавете още малко растително масло.
4. Нарежете парче масло с големината на кибритена кутийка на ивици и добавете в тигана. Когато се разтопи, разбъркайте растителното масло и изсипете маслената смес върху пържолите, докато готвите, за да ги накиснат старателно.
5. Използвайте щипки, за да вземете скилидка чесън от тигана и да разтриете повърхността на всяка пържола. Запържете пържолите в грил тиган, докато се появят красиви кафяви ивици. Моля, обърнете внимание, че за приготвяне на сурова пържола е достатъчно да се запържи за няколко минути от двете страни, за средно пържене - 3 минути, за добре приготвена пържола - 4,5 минути. Извадете пържолите от тигана и починете няколко минути, след това нарежете на ивици и сервирайте.
Съвет: При желание пържената пържола в тиган може да бъде доведена до пълна готовност във фурната.
