Нарязаната пържола е чудесно ястие за вечеря. Варени картофи, зеленчуци и мариновани краставици перфектно подчертават вкуса на пържолите на филийки. Като напитка полусладкото червено вино ще бъде отлично допълнение.
Състав:
- Говеждо месо без кости - 1 кг;
- Масло от гхи - 2-3 супени лъжици;
- Голям лук - 2 бр;
- Големи моркови - 1 бр;
- Сол - 1 ч.л.;
- Дафинов лист - 1 бр;
- Бял пипер - 6 зърна;
- Аншоа - 4 бр (можете да вземете маринована цаца или херинга);
- Телешки бульон - 400 г;
- Оцет - 1 супена лъжица
За соса:
- Брашно - 3 супени лъжици;
- Вода - 600 g;
- Тежък крем - 100 г;
- Сол пипер;
- Соев сос.
Подготовка:
- Преди да започнете да готвите, трябва да готвите месо, за предпочитане телешки бульон.
- Измийте месото, ако парчето е неравномерно, завържете го с конец.
- Измийте, обелете и нарежете лука на четвъртинки. Обелете морковите и нарежете на малки филийки.
- Разтопете топеното масло в тенджера. Запържете месото от всички страни. Добавете лука към пърженото месо и запържете отново с месото. След това добавете други съставки: сол, моркови, зърна пипер, аншоа, зърна бял пипер. Налейте също месен бульон и лъжица оцет.
- Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри на тих огън 1-1,5 часа. Ако бульонът се изпари, добавете малко вода към него.
- Прехвърлете свареното месо в чиния. Завийте отгоре с фолио, така че месото да не се охлади.
- След това трябва да приготвите соса от пържоли. За целта бульонът, останал от готвенето на месото, трябва да се филтрира и да се налее половин литър. При необходимост долейте вода. Оставете прецедения бульон да заври.
- Изсушете брашното и разбъркайте с малко вода и при непрекъснато бъркане добавете към кипящия бульон. Изсипете сметана във вряща вода и варете около 5-7 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус, малко соев сос.
- Извадете месото от фолиото и нарежете на тънки (около 5 мм) филийки, поставете върху загрят съд за сервиране. Изсипете малка част от соса върху филийките месо, останалото изсипете в купа за сос.
