За първи път необичаен начин за консервиране на месо е изобретен от французина Николас Апер през 1804г. Той сложи варено месо в съд, затоплен до 110-115 градуса, оставяйки малка дупка. Когато месото се охлади, контейнерите бяха херметически затворени. Това изобретение направи възможно съхраняването на месо за дълго време и наистина се превърна в революционно изобретение, което преобърна хранителната индустрия от онова време.
Изобретението на яхния
В началото на 19 век се наблюдава рязко увеличение на градското население поради развитието на индустрията. Наложи се спешна нужда от снабдяване на гражданите с храна, която може да се съхранява дълго време.
Изобретението на Никола Апър бързо се разпространява по целия свят. Дори самият Наполеон присъди на изобретателния французин почетното звание „Благодетел на човечеството“.
Британците много бързо осъзнаха, че производството на яхния е много обещаваща посока в хранително-вкусовата промишленост и придобиха патент за нейното производство. Във Великобритания процесът на приготвяне на консерви от месо се подобри. Сега месото започна да се опакова в кутии. Този метод за опазване скоро се разпространи в цяла Европа. Струва си да се отбележи, че по онова време яхнията се е смятала за почти елитен продукт и е била доста скъпа. Като цяло този продукт тогава не беше достъпен за обикновения гражданин. Само процесът на механизация на производството успя да намали цените на задушеното месо.
Яхния в Русия
Първата консервна фабрика в Русия е открита през 1870 г. в Санкт Петербург. Асортиментът от продукти се състоеше от: пържено говеждо месо, качамак с месо, яхния, грах, месо с грах. Основният клиент на тази консервна фабрика беше, разбира се, армията. Яхнията бързо се превърна в най-често срещаната войнишка храна.
В царската армия дневната дажба месо за по-ниските чинове е била един паунд. Консерва от месо, произведено по това време, тежеше толкова много.
Как да изберем яхния
В днешно време консервираното месо не е толкова популярно, колкото например в СССР, когато съветските граждани консумират консерви в големи количества. Сега винаги можете да си купите прясно месо вместо консерви.
Известен прилив на интерес към месото от консерви бе регистриран по време на кризата от 1998 г., когато населението започна активно да го купува, очевидно подготвяйки се за гладните времена, но след няколко години прибързаното търсене започна да отслабва.
В магазина е по-добре да изберете яхния, направена в съответствие с GOST. Яхния, приготвена съгласно TU, може да съдържа до 90% хранителни добавки, ароматизанти, соеви протеини, смлени кожи и хрущяли.
Най-добре е да купувате яхния с буквата "B" на етикета, което означава най-високата степен на продукта.
Резултатът от неправилната обработка на месото може да бъде подуване и деформация на консервата, така че трябва внимателно да обмислите опаковката, преди да купите.
