Сушито е много популярно сред любителите на ориенталската кухня. Това ястие се поръчва до дома ви в службите за доставка, купува се в ресторанти и барове. Но не много хора знаят какви първоначално са били сушитата, как са се появявали, през какъв процес на еволюция са преминали и колко са се променили, достигайки до наши дни.
Инструкции
Етап 1
За първи път сушито се появява в страните от Южна Азия. Приготвянето на това ястие започна с пречистването на морските риби. След това беше поръсено със слоеве сол и поставено под потисничество един върху друг. След няколко дни потисничеството беше премахнато и оставено под капака за няколко месеца. През този период рибите имаха време да ферментират и да станат готови за ядене. Днешните любители на суши едва ли ще бъдат привлечени от миризмата, дошла от рибата. Между другото, първоначално оризът не се използва за приготвяне на суши; той се сервира като отделно ястие.
Стъпка 2
Сушито се приготвя по този начин до 1900 г., след което се правят корекции. Известният японски готвач Йохей реши, че си струва да се откаже от процеса на ферментация на рибата, той започна да сервира суши със сурова риба. Това стана традицията на готвенето на това ястие, която не е прекъсвана и до днес. В този процес веднага се включиха и други майстори и скоро се появиха различни стилове (Kansai, Edo) на приготвяне на суши.
Стъпка 3
Канши суши се състоеше от големи количества ориз, след готвене ястието беше поставено в годна за консумация красива форма. Едо сушито беше по-обилно с риба (тъй като градът, в който се приготвяше това суши, се намираше на брега на залива, това правеше рибите по-често срещани и достъпни), но те имаха ориз в състава си, макар и под формата на скромно малко бучка.
Стъпка 4
С течение на времето оризът се превръща в една от основните съставки на суши, те започват да го готвят със зеленчуци, риба, гъби и други продукти, това придава на ястието нов необикновен вкус. Добавянето на подправки, оризов оцет, захар, подсолена вода, саке, мирин и водорасли позволи да се откаже ферментацията на ориза. Към сготвения ориз се добавят морски дарове, риба и зеленчуци, след което сушито се държи известно време под налягане. Тази рецепта много харесваше жителите на Япония, те започнаха да отварят заведения за хранене, магазини и ресторанти, където хората могат да поръчат суши от всякакъв вид.
