В края на лятото и есента е време за гъби и домакините се опитват да ги подготвят за зимата, използвайки всякакви методи. Гъбите могат да се сушат, осоляват, мариноват.
Как да изсушим гъбите за зимата
Не всички гъби са подходящи за сушене, най-добре е да вземете манатарки (гъби), те се наричат така, защото след готвене остават леки. Можете също да изсушите гъби гъби, трепетлики, медени гъби, шампиньони, лисички. Но е по-добре да мариновате и консервирате масло, млечни гъби и гъби - да солите по студен или горещ начин.
И така, събрали сте гъбите, какво да правите след това? Преминете през тях, почистете ги от листа, треви, пръст. Отрежете гръбначния стълб, ако има такъв. Почистете краката на манатарките, белите и манатарките, отстранете полите от гъбите. При големите гъби, с изключение на гъбите, е по-добре да не се вземат краката, те стават жилави и влакнести. Не е необходимо да измивате гъбите за сушене, тогава те ще бъдат наситени с влага и ще изсъхнат много дълго време, а също така могат да изгният.
Нарежете големи парчета, изсушете малки парчета цели. Разпределете гъбите върху лист за печене и поставете във фурната в режим на сушене. Или нанижете и закачете на сянка на балкона или пред прозореца. Покрийте с марля, за да предотвратите мухите да снасят яйца.
Съхранявайте сухите гъби в ленени торби.
Как да солите гъби
Можете да солите гъби по два начина - топъл и студен. За това са подходящи млечни гъби, русула, гъби, валуи и т. Н. За мариноване на гъби за зимата по студения метод ще ви е необходима вана или емайлиран тиган. Измийте, обелете, сложете гъбите, каквито са, на слоеве, поръсете със сол и подправки на вкус. Вземете сол за 1 кг гъби 40 г. Когато ваната се напълни, поставете дървен кръг и се огънете върху него (измит тежък камък). Ако няма много гъби наведнъж, добавете ги постепенно, всеки път натискайки с потискане. Дръжте ваната в изба или мазе, където е хладно.
Методът на горещо осоляване е както следва. Измийте и сварете гъбите - млечни гъби, волушки, русула, гъби - в подсолена вода с подправки и незабавно ги прехвърлете в стерилизирани буркани, за предпочитане 3-литрови. Покрийте с варени пластмасови капаци и поставете в хладилника или избата. Ако всичко е направено правилно, гъбите няма да ферментират, а ще останат в тази форма, докато бурканът не се отвори. Не може да се запечата, използвайте само пластмасови капаци. Можете също така да излеете варено растително масло отгоре, това ще създаде един вид защитен слой.
Как да туршия гъби
За 1 литър вода вземете 2 супени лъжици. сол, 3 с.л. захар, 1 с.л. оцет 9%, подправки на вкус (дафинови листа, карамфил, бахар, синапено семе).
За ецване на гъби ще ви трябват 0,5 литра, 0,7 литра буркани или по-малко. Необходими са и ламаринени капаци. Най-добре е да се мариноват манатарки, бели, манатарки, манатарки, медени гъби. Измийте гъбите, отрежете краката от капачките, нарежете големите на парчета. Пригответе маринатата. За да направите това, загрейте вода, сол, оцет и захар до кипене, добавете подправки. Варете гъбите за 20 минути в подсолена вода, изхвърлете в гевгир, изплакнете, напълнете с марината и кипете още 10 минути, след това прехвърлете в чисти буркани и поставете да се стерилизират за 20-40 минути, в зависимост от размера на бурканите. След това навийте.
