За да готвите пайове през зимата, да готвите ароматни супи и да правите сосове с гъби, трябва не само да ги събирате, но и да ги консервирате с минимална загуба на вкус. Сушенето на даровете от гората за бъдеща употреба трябва да бъде съгласно определени правила.
Общи препоръки
Най-често манатарките се сушат за зимата. В изсушен вид обаче силни млади боровинки също са добри. Някои гъбари също сушат лисички.
Сушенето на гъби трябва да е прясно. Само лисичките могат да останат подходящи за опазване повече от един ден, но два дни е максималният период.
Не мийте гъбите преди сушене. В противен случай те ще абсорбират излишната вода. Гъбите трябва да се нарязват доста грубо, тъй като по време на процеса на сушене те ще изсъхнат доста, около 3-4 пъти. Допустимо е да се сушат малки екземпляри цели. Ако гъбата е със среден размер, ще бъде достатъчно, за да се отдели стъблото от капачката.
Методи за сушене на гъби за зимата: избор на най-добрата
Има няколко начина за сушене на гъби. Това може да стане в руска печка, фурна и дори на слънце. Вярно е, че последният вариант не е много добър за есента, тъй като по това време слънцето вече не грее толкова интензивно, както през лятото. Някои хора сушат гъби над газова печка, като ги окачват на струни. По-добре е да откажете този метод, тъй като гъбите ще абсорбират вредните вещества, образувани по време на изгарянето на газа.
Сушене на гъби във фурната
Може би най-добрият вариант е да изсъхнете във фурната. За да направите това, поставете гъбите върху лист за печене, за предпочитане в един слой, поставете го във фурната, докато вратата му трябва да бъде леко отворена, така че да има достъп на въздух. Допустимо е да се включи режимът на конвекция, ако има такъв. Фурната трябва да се загрее до 70-80 градуса и гъбите да се сушат в нея в продължение на няколко часа. Можете да направите това в няколко стъпки, докато вратата на фурната винаги трябва да е открехната.
Сушене на гъби във фурната
Ако имате на разположение печка, можете спокойно да изсушите гъбите в нея. Имайте предвид, че ще са необходими няколко пещи, за да изсъхне една партида. Като начало гъбите ще трябва да се поставят в леко охладена фурна, в която трябва да са около 50 градуса. Те трябва да бъдат оставени там за 3-4 часа. През това време гъбите ще изсъхнат, ще бъдат меки, но в същото време ще спрат да отделят сок. В следващата пещ те трябва да се сушат при температура 70-80 градуса. Гъбите са готови, когато са крехки и сухи. Никога не поставяйте гъби в печката по време на отоплението и веднага след него, в противен случай те просто ще изгорят.
Как да съхранявате сухи гъби
По-добре е да ги съхранявате на сухо място в керамичен или стъклен съд. Можете да смилате част от гъбите в кафемелачка. В това състояние те могат да се използват за приготвяне на сосове или вкусови ястия. Освен това те ще заемат много по-малко място.
Преди готвене сухите гъби трябва да се изплакнат добре и след това да се накиснат в гореща вода за 2 часа. Тази вода не трябва да се използва за приготвяне на супа!
