Стридите са деликатен деликатес със солен морски вкус. Те се пекат, приготвят на пара, пържат се, завиват се с бекон, но за най-изискан начин на сервиране се счита а ла натурал - сурови черупчести месо, подправени с лимонов сок или ароматизиран оцет.
Започнете с търкане на външната страна на черупката на стриди под течаща вода, за да премахнете пясъка и малките прилепнали черупки. Избършете кутията с пръсти или използвайте твърда кърпа. За тази цел можете да адаптирате стара четка за зъби, ако е с повишена твърдост.
Вземете стридата в ръката си с кърпа. Острият ръб на черупката на мидата трябва да сочи наляво, ако сте десняк. Ръкавица за кърпа или фурна ще ви предпази от порязвания, ако ножът случайно се изплъзне.
Поставете върха на нож за стриди в малката дупка, където се срещат клапите на стридите. Трябва само да прокарате ножа с 1-1,5 сантиметра. Не използвайте обикновен нож за отваряне на стриди. Има твърде голям риск той да се изплъзне и да ви нарани, а ножовете за стриди са не само с подходяща форма, но умишлено леко скучни.
Завъртете ножа за стриди от едната страна на другата, докато клапата се отворят леко. Използвайте ножа за стриди като лост, за да повдигнете горната черупка, след това внимателно го плъзнете по вътрешния ръб на клапата, за да освободите стридата напълно. Отстранете горната част на мивката. Отстранете старателно всякакъв пясък, отломки от клапите, опитайте се да не разлеете скъпоценния сок от стриди, наречен ликьор, защото пиенето му е особено удоволствие. Стридите след отварянето им никога не се измиват, тъй като подобна процедура непоправимо им разваля вкуса.
С помощта на нож за стриди издърпайте мускула, който държи мидата до дъното на черупката. Отделете го от тялото, но не го махайте от дъното на мивката. Поставете отворената стрида върху предварително приготвена чиния, пълна с натрошен лед. Когато всички миди се отворят, приберете ги в хладилника за известно време. Сервирайте охладени стриди с лимонови клинове и различни сосове. Класическият френски миньон е 1/2 чаша червен винен оцет, 2 ситно нарязани шалот, 1/2 чаена лъжичка грубо смлян черен пипер и 1/8 чаена лъжичка сол.
