Стерлетът принадлежи към вида есетра. Месото му има широк спектър от хранителни вещества. Стерлета се пържи, вари, задушава, използва се като пълнеж, осолява се, пуши. Най-лесните за приготвяне ястия са: рибена супа, филе в тесто, риба, печена на фолио.
Стерляново ухо
Това ястие е полезно за нормализиране на метаболизма и кръвообращението. За да приготвите рибена супа ще ви трябват:
- стерлет -1 кг;
- лук -1 бр;
- средно големи моркови - 1бр;
- чесън - 3-4 скилидки;
- стрък целина и стрък магданоз;
- бяло вино - 1 супена лъжица;
- яйца - 2 бр;
- сол, черен пипер на вкус.
Почистете рибата напълно и отделете главата и перките. Покрийте ги с вода и оставете да заври на слаб огън. Обелете остатъка от рибния труп от малки и големи кости, нарежете полученото филе на парчета с еднакъв размер.
Докато бульонът от главата и рибните кости кипи, обелете и нарежете на ситно всички зеленчуци и клончета от билки. Твърдо сварени яйца в отделна купа. Извадете костите и главите от приготвения бульон, поставете зеленчуци и рибни филета в бульона. Доведете до готовност. Сварените яйца се нарязват на ситно на кубчета и се добавят заедно с накълцаните билки няколко минути преди да се изключи топлината. Подправете със сол и черен пипер.
Филе от стерлета в тесто
Състав:
- стерлета - 1-1,5 кг;
- брашно - 1 супена лъжица;
- яйца - 2 бр;
- стрък магданоз;
- чесън - 1-2 скилидки;
- слънчогледово или зехтин - 1 с.л. лъжицата.
Най-трудният етап при приготвянето на това ястие е почистването на рибния труп. Трябва да бъдете изключително внимателни при избора на малки кости. Обелете рибата, отрежете главата и перките, отделете филетата, отстранете малките кости, останали във филетата. Нарежете филето на малки равни парчета. Те трябва да бъдат осолени, пипер и избърсвани с настърган или изцеден чесън.
Разбийте яйцата в дълбока купа и направете бучка от тях. Загрейте тиган, добавете капка слънчоглед или зехтин към повърхността му. Изсипете филе от риба в брашно, навлажнете в яйце и поставете на повърхността на тиган. Пържат се до омекване, като се обръщат от време на време. Поставете готовите парчета в чиния и поръсете с накълцана стрък магданоз.
Кралски стерлет с лимон
Стерлета, изпечена във фурната на фолио, запазва всичките си хранителни вещества и компоненти, вкусът на това ястие е отличен. Ще ви трябва следното:
- стерлета - 1-1,5 кг;
- лимон -1бр;
- лук - 3 бр;
- сол, черен пипер на вкус;
- стрък магданоз - 3-4 бр;
- стрък копър - 3-4 бр;
- зехтин - 2 с.л. лъжици.
Обелете трупа и отстранете вътрешностите. Направете няколко кръстообразни разреза отстрани от двете страни. Посолете, поръсете с черен пипер и намажете обеления труп със зехтин. Нарежете лука и лимона на половин пръстени.
Покрийте листа за печене с фолио. Върху фолиото равномерно поставете малко лук, няколко резенчета лимон и поръсете малко със ситно нарязани билки. Поставете рибен труп върху възглавница от половин пръстени лук и лимон. В отделна купа комбинирайте останалите половин пръстени лук, лимон и накълцани билки. Напълнете средата на рибата с получената смес, поставете няколко лимонови полукръгчета от отворената й страна. Увийте краищата на фолиото, покривайки изцяло трупа на стерлета. Поставете листа за печене с риба във фурната, предварително загрята на 180-20 ° C за 45-50 минути.
