Рибните питки от речен костур са вкусни и сочни, тъй като тази риба е не по-малко питателна от месото и се усвоява много по-добре. Котлетите от костур изискват много усилия, тъй като тази риба трудно се обелва и нарязва на филета.
Приготвяне на костур
Костурът е здравословна и вкусна риба, но е много трудно да се обели, за да се премахнат правилно всички люспи и кости. Следователно, първо трябва правилно да разглобите костура. Първо отстранете люспите от костура. Това може да стане по два начина. Издърпайте опашката на рибата, докато щракне леко, така че люспите да се издигнат нагоре, и я отстранете внимателно. Ако рибата е малка, по-добре е да използвате различен метод. Замразете костура, тъй като размразяването на рибите е много по-лесно за почистване. Освен това с този метод рибните люспи не се разпръскват из кухнята.
Костурът е бодлива риба, така че носете ръкавици за еднократна употреба. Отстранете перките от рибата, отрежете главата и опашката, направете надлъжен разрез и извадете вътрешностите. Изплакнете добре рибата отвътре и отвън. Отстранете всички кости, изплакнете отново. Сега можете да преминете към готвене на рибни сладкиши.
Костур рибни торти
За да приготвите рибни торти, ще ви трябва:
- 1 кг речен костур (филе);
- лук - 2 бр.;
- питка - няколко филийки;
- галета;
- 50 г брашно;
- яйце - 1 бр.;
- 50 мл растително масло;
- сол, черен пипер (на вкус);
- подправка за риба (на вкус);
- вода;
- месомелачка;
- тиган.
Вземете няколко филийки питка, поставете в дълбока купа и залейте с преварена вода. Оставете питката да кисне около 15 минути. След като белият хляб стане мек, той трябва да бъде изцеден от излишната вода и прехвърлен в друг съд.
Пригответе костура: изплакнете с течаща вода и оставете да изсъхне естествено. На дъска за рязане нарежете филетата на малки парченца, след което поставете в купа с питката.
Обелете, изплакнете и изсушете лука, нарежете на няколко големи парчета и след това ги изпратете до останалите съставки.
Месомелачка ще ви помогне да приготвите кайма, през която преминавате парчета костур, лук, омекотен хляб. Смесете добре каймата и разбийте в нея пилешкото яйце, добавете брашно и малко подправка за рибата, сол и черен пипер също трябва да се добавят по ваш вкус. След това отново разбъркайте всички кайма рибни съставки.
Изсипете галетата в чиния. Оформете котлети с всякаква форма и размер от кайма, оваляйте в галета и поставете върху дъска за рязане. Ако намокрите ръцете си във вода, тогава правенето на котлети ще бъде много по-удобно за вас.
В тиган загрейте няколко супени лъжици растително масло на слаб огън, след 2-3 минути разстелете готовите котлети в тиган. Пържете от всяка страна за около 4-5 минути, докато се появи кафеникаво-златиста коричка. Извадете баничките от тигана и ги поставете върху хартиена кърпа, за да поеме излишното масло.
Готвените костури с костур са отлично основно ястие и се сервират горещи заедно с картофи, други зеленчуци, салата, тестени изделия или зърнени храни. Използвайте сос от заквасена сметана, горчица, кетчуп и др.
