Ossobuco е италианско ястие. Приготвя се от телешки джолан, а не от най-мекото месо. Но в процеса на продължително задушаване се оказва много вкусно и нежно и е невъзможно да се откъснете от него.
Необходимо е
- - 4 телешки джолана,
- - 1 морков,
- - 1 стрък целина,
- - 100 мл сухо бяло вино,
- - сол и черен пипер на вкус.
- - 1 глава лук,
- - 300 мл месен бульон.
- За гремолата:
- - 1 скилидка чесън,
- - магданоз,
- - 1 ч.л. лимонова кора.
Инструкции
Етап 1
Загрейте 2 супени лъжици в тиган на силен огън. Слънчогледово олио. Запържете месото от двете страни до златисто кафяво, 1-3 минути от всяка страна. След това го прехвърлете в чиния.
Стъпка 2
Нарежете на ситно лука, целината и морковите.
Стъпка 3
Намалете котлона под тигана до средно. Добавете лука и запържете, като разбърквате от време на време, за 4-5 минути. Налейте виното и гответе, докато течността почти напълно се изпари.
Стъпка 4
Върнете джоланите в тигана и добавете вода, колкото да покрие месото почти напълно. Посолете на вкус, оставете да заври и оставете да къкри покрито на тих огън, докато месото омекне, около 1,5-2 часа. След първия час добавете морковите и целината, задушени за 5 минути.
Стъпка 5
За гремолата комбинирайте ситно нарязан чесън, лимонова кора и магданоз. Поръсете ги върху готовото ossobuco и го оставете да се запари, изключен, под капака за 10 минути.
Стъпка 6
Сервирайте ястието с ориз или картофено пюре.
