Много берачи на гъби признават, че ако получат голямо удоволствие от разходките в гората и самия лов на гъби, почистването на гъби не е много приятна процедура за тях. Някои гъби отнемат почти повече време за измиване и подготовка за обработка, отколкото за събиране. В това отношение гъбите от прасета са приятно изключение.
Общи правила за бране на гъби и подготовката им за преработка
Усещането за вълнение, познато на всеки берач на гъби, не ви позволява да губите много време за сортиране на гъби, когато ги берете. Но все пак, опитайте се да я обелите, преди да изпратите всяка гъба в канелата, това ще спести време при последваща обработка у дома. Отърсете или отстранете с ръка горски отломки от шапката: игли, мъх, малки клони, листа. Ако видите, че червеите вече са започнали да пируват с част от гъбата, отрежете я, за да не продължават да изострят тази гъба, докато вървите през гората с кошница. Ако останат няколко хода, направени от тези лакомници, всичко е наред, с по-нататъшна обработка всички червеи ще бъдат изгонени. Можете да сортирате лоши и добри гъби и да извършите тяхната първична обработка на застой.
Вкъщи, когато донесете своя "улов", гъбите трябва да бъдат сортирани отново. По правило всеки вид гъби има свои вкусови характеристики, може да се обработва по своя собствена технология, така че сортирането е задължителен процес. Преминавайки през гъбите и сортирайки ги по вид, в същото време отделете гъбите, които ще бъдат използвани веднага, и тези, които ще бъдат обработени. След като разнесете гъбите на купчинки, пристъпете към почистването им.
Най-добрият начин за пълно запазване на всички полезни свойства на манатарките е студеното осоляване.
Как да обелваме правилно белите гъби
Гъбата с манатарки има свои характерни черти, най-често се суши, осолява или маринова, докато се яде заедно с крака. Естествено е по-добре да не се мият гъби, предназначени за сушене. И като цяло, трябва да накисвате гъби във вода възможно най-малко - тя само извлича полезни вещества от тях. Но гъбата от манатарки също е добра, тъй като по правило расте в сухи слънчеви зони и следователно мръсотията е много рядка по нея, трябва само да бъде почистена старателно. С помощта на остър малък нож отрежете замърсените, омекотени или повредени места от краката и изстържете с него остатъците, полепнали по капачките. Нарежете манатарките, които ще изсушите, на малки парченца с приблизително еднакъв размер, така че всички да изсъхнат равномерно.
Когато режете, отделете капачките от краката, изрежете краката на кръгове и капачките на четири до шест еднакви части.
Ако желаете да осолите или мариновате манатарки, те могат да се изплакнат бързо в студена вода след сухо измиване, като се използва мека четка за зъби, ако е необходимо, за да се почистят по-старателно остатъците или замърсяванията. Не забравяйте, че манатарките не се нуждаят от предварителна топлинна обработка - те могат веднага да бъдат поставени в тиган и пържени.
