Гъбите са една от най-здравословните храни, които съдържат протеини. Поразителен представител на това семейство е вкусната бяла млечна гъба.
Най-вкусните млечни гъби се отглеждат традиционно в Архангелск и Вологда. Съхранени са и древни традиции за тяхното събиране и приготвяне.
Има два основни вида консерви за бели гъби: ецване и ецване.
Мариноване на млечни гъби
Има два вида осоляване: топло и студено. Най-вкусните млечни гъби се получават чрез студено мариноване. С такова осоляване те запазват своята еластичност, естествената структура на прясна гъба, всички полезни витамини и вкусен вкус. Горещото осоляване не притежава всички тези качества, след което гъбата е рохкава, губи вкуса и аромата си. Това осоляване е популярно, защото не изисква дълго време, за разлика от студа.
Как можете да разберете коя солена гъба е пред вас? Има само един начин: трябва да опитате гъбата. Горещо осолена гъба ще даде хлабава структура, липсата на характерен гъбен вкус, по-добре е да не купувате такава гъба, тя няма да добави аромат и изтънченост към вашите ястия.
Мариноване на млечни гъби
Друг начин за консервиране на бели млечни гъби е мариноването. Оцетът се използва като консервант при този метод, което, разбира се, не подобрява вкуса на гъбата, докато консистенцията остава в най-добрия си вид.
Как да използваме млечни гъби
Първото и основно ястие на гъбите е самата гъба, нарязана на едро, леко поръсена с растително или зехтин и поднесена студена с чесън и билки. Също така, идеално бели млечни гъби ще допълнят една зеленчукова салата. Но може би вкусът им се разкрива най-пълно при приготвянето на супа - сола. Гъбите трябва да се добавят в самия край, преди да свалите супата от огъня.
Под каквато и форма да решите да използвате гъби от бяло мляко, те ще ви придадат уникален вкус и аромат и ще направят вашите ястия не само уникални, но и здравословни.
