Бялото е единствената от всички гъби, която не променя цвета си, когато се реже, готви и суши. Останалите потъмняват и дори почерняват. Оттук и името му. И титлата - царят на гъбите - той получи поради изключителната му хранителна стойност.
Основното предимство на манатарката е способността й да стимулира перфектно храносмилането. Освен това той се усвоява по-добре от човешкото тяло от останалите и съдържа най-много рибофлавин - витамин В2 - който е отговорен за здравето на кожата, косата, ноктите и тялото като цяло. Гъбата от манатарки е ценна и с голямото си количество сяра и полизахариди, които имат противоинфекциозни, лечебни и тонизиращи свойства.
Гъбата от манатарки е просто хранилище на съдържание на лецитин, което предотвратява отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове, ензими, които подпомагат разграждането на фибрите и мазнините.
Никога не берете манатарки близо до оживени магистрали или в промишлени райони. Това е много силен естествен сорбент, способен да абсорбира огромно количество токсични вещества. Накиснете събраната реколта в подсолена вода - така всички червеи и други горски паразити ще излязат от гъбите. Най-добрият начин за събиране на манатарки е сушенето, по този начин се съхраняват повече хранителни вещества в тях.
Манатарките се използват по различни начини: те се варят, пържат, задушават, мариноват, приготвят се сосове и супи. В Италия се ядат сурови в салати, подправени с масло и лимонов сок с пармезан.
Ястията с манатарки могат да бъдат приготвени без предварително кипене. Например, направете супа. Нарежете гъбите на кубчета, запържете с лук в масло, поръсете с 10 г брашно в края. Поставете картофи във вряща вода или бульон, варете до полуготовност, добавете пържени гъби, подправки и оставете да къкри в продължение на десет минути на тих огън. Поставете киселата краставица на тънки филийки пет минути преди края на готвенето.
